漫話羊美食
通俗有羊頭肉、喝羊湯。北方的羊頭肉相當(dāng)于南方的豬頭肉，是低收入者解葷癮之肴。傍晚時分，街巷傳來京味或津腔的叫賣聲，“羊頭肉嘍”，挑夫工匠商販居民應(yīng)而購之；賣肉者抽出雪亮的薄刀，橫著刀刃將羊臉兒片得飛薄，然后取一只蒙著紗布的羊角撒上些椒鹽，用荷葉一托，奉于購者。買家或以手代箸食之，或就酒而食之，一天勞累便在酣暢的口感和味感中化去。至于喝羊湯，更是一種大眾口味的美食。浮著油花飄著蔥末芫荽放了芥末椒面散放著羊香和熱氣的羊湯，如乳白，似奶稠，喝上一口，滿腮生津。
介于雅俗兩者之間，則是長江下游地區(qū)常見的家常菜“羊糕”。將羊肉用淘米水浸泡洗凈，放蔥姜胡蘿卜煮爛，拆骨，拌好作料，用原湯“凍”成“糕”。吃時切成片，澆上蒜泥，蘸著辣醬，五味齊全而鮮味獨領(lǐng)，老少婦孺咸宜，宴家饗客皆可，巧巧地將一道大眾菜做成了精品。
“全羊席”雖是蒙族的上宴，卻非蒙族的專利�？赘已绲牟俗V中早就有了“全羊大菜”，可謂集古代羊肴之萃，展各家烹飪之華�！峨S園食單》說全羊菜法有72種，可知者不過十八九種而已�！肚灏揞愨n》記載，“全羊席，清江皰入善治羊。如設(shè)盛宴，可以羊之全體為之。蒸之、烹之、炮之、炒之、爆之、灼之、炸之；湯也、羹也、膏也；甜也、咸也、辣也、椒鹽也，無往而不見羊也。多至七八十品。品各異味。”觀其席單所列菜名，更是琳瑯滿目，意趣橫生：一柱朝天香、二郎擔(dān)山、三娘戴花、四四如意、五花羊肉、六龍擺尾、七星菊花腸、八卦羊肉、百子圖、萬年書、翡翠肉、瑪瑙羹、麒麟送子、獅子滾球、鹿尾珍珠、百鳥朝鳳、白猿戲仙桃、青龍鳳凰肉等，竟達132道。如能將其挖掘整理出來，實乃我輩食客之大幸。