山斑魚因其體積小、脊骨軟，在削鱗前，應(yīng)先在魚的頭部拍一刀，后將一支筷于直插魚嘴里，讓魚體筆直，便于削鱗。用于滾湯的，則直刀開肚，取出內(nèi)臟，挖掉魚鰓便可。用于蒸的，則與宰生魚同。

石斑是咸水海產(chǎn)，一般進(jìn)貨是冰鮮，應(yīng)先用40℃熱水浸燙后去鱗，在肛門橫劃一刀，并以竹枝從鰓夾內(nèi)插進(jìn)魚肚里，擰掉魚腸、魚鰓，洗凈便可（如大條的，則不用燙水）。

要想汆制出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應(yīng)掌握下列要領(lǐng)：①肉餡肥瘦比例要適當(dāng)（肥三、瘦七）。肉要剁得細(xì)膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，可以增加持水量。②加入適量食鹽。

時(shí)下，各種塑料瓶裝飲料受到廣大消費(fèi)者的青睞，與此同時(shí)，人們對(duì)于盛過(guò)飲料的空瓶也“情有獨(dú)鐘”，將各種外觀精美又透明的空瓶拿回家中盛裝酒、醋、醬油等調(diào)味品。

殺雞時(shí)，人們通常是沸騰的開水燙雞拔毛，而常常連毛帶皮拔得亂七八糟。其實(shí)，燙雞是用不著剛開的水，用80℃左右的水即可，這樣燙雞既易拔毛，又不損皮。

姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布帶內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行...

把生豆油和花生米同時(shí)倒入鍋內(nèi)（油要漫過(guò)花生米），再用中火將油慢慢燒開。這時(shí)用鍋鏟在鍋內(nèi)攪動(dòng)花生米，待油燒開的同時(shí)，花生米也已炸好。這樣炸出來(lái)的花生米又酥又脆，還不會(huì)炸焦。

食用油營(yíng)養(yǎng)豐富，要使其味道更加芳香，可將少量食用油放在鍋里加熱后，在放適量花椒、茴香、桂皮、大料，冷卻后倒入容器中的食用油里，搖晃或攪拌均勻。這種油不但炒菜味道特別香，而且也可長(zhǎng)期貯存。