鷓鴣是飛禽雀鳥，宰殺處理與雞基本相同，但雀鳥類一般體積小，肉質(zhì)嫩，羽毛稀薄，因此燙水的溫度不宜太高，比較適合的是60%-65%沸水與40%-35%冷水和勻。

將捆著的活蟹放在砧板上，背部朝下，在肚（蟹掩）的中線落刀，但不切斷，撬出蟹蓋，用斜刀削去蓋旁的硬殼邊，去掉污物。如是母蟹，要輕輕取出蟹黃，最后用刷洗凈外殼。

宰殺時(shí)要防止水魚咬手。捉時(shí)，將水魚反轉(zhuǎn)（肚朝天），用拇、食指鉗實(shí)尾部?jī)蓚?cè)，放上砧板，讓魚頭伸出，用刀壓著頭部，將頸拉長(zhǎng)斬一刀（不要斷）放血，然后用60度熱水燙甲殼，刮去外衣，隨即用手抓著頸部，豎起魚身，從肩部中間落刀，斬?cái)?..

生魚用途較廣，有煲湯、清蒸、炒球、炒片等。在宰殺處理前，必須了解作何使用。如是煲湯的，則先在魚鰓略下的位置橫斬一刀放血，然后刮鱗、開肚（也有不開肚）取臟；如是清蒸的，要用刀刮去肚鰭、尾鉤，在鰓下部斜斬一刀，從背部順刀而下...

石斑是咸水海產(chǎn)，一般進(jìn)貨是冰鮮，應(yīng)先用40℃熱水浸燙后去鱗，在肛門橫劃一刀，并以竹枝從鰓夾內(nèi)插進(jìn)魚肚里，擰掉魚腸、魚鰓，洗凈便可（如大條的，則不用燙水）。

要想汆制出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應(yīng)掌握下列要領(lǐng)：①肉餡肥瘦比例要適當(dāng)（肥三、瘦七）。肉要剁得細(xì)膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，可以增加持水量。②加入適量食鹽。

時(shí)下，各種塑料瓶裝飲料受到廣大消費(fèi)者的青睞，與此同時(shí)，人們對(duì)于盛過(guò)飲料的空瓶也“情有獨(dú)鐘”，將各種外觀精美又透明的空瓶拿回家中盛裝酒、醋、醬油等調(diào)味品。

（1）驅(qū)蟲出耳：如有小蟲進(jìn)入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳內(nèi)少許，蟲即自出。（2）菜櫥防蟻：在廚房?jī)?nèi)放幾十粒鮮花椒，防止螞蟻，效果頗佳。（3）呢料防蛀：呢絨料易受蟲蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱內(nèi)，可防蟲蛀。