首先，肉要煸透，魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場(chǎng)上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后，可以瀝掉一些炒出的豬油，才能做...

1、做魚湯必需用涼水，并一次把水加足，就會(huì)沖淡原汁的鮮味。2、烹制魚湯加少許啤酒，湯熟后不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。3、把收拾好的魚片放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉，再入熱油鍋炸制，其味格外鮮美。

許多人習(xí)慣于做魚時(shí)先放調(diào)料，生姜也在其中。卻不知做魚早放姜效果并不好。這是為什么呢？曾有實(shí)驗(yàn)表明：如果過(guò)早放姜，魚體滲出的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的除腥作用。當(dāng)魚體浸出液PH值為5.5、6時(shí)(略偏酸性)，添放生姜，去腥效果最好。

1、奶湯鯽魚：把活魚洗凈后，放在滾開水中一燙，變色后撈出。再把魚放入開水鍋中，放進(jìn)姜塊，等湯變成乳白色時(shí)，再放白菜或蘿卜絲，加一點(diǎn)酒和鹽，煮3～5分鐘即行。2、紅燒鯽魚：把魚放入開水鍋中一燙，變色后撈出。把鍋放在文火上。

姜汁燉奶：材料：[1人分量]鮮奶120毫升、雞蛋2只、白砂糖適量、姜汁1茶匙。做法：1、打開雞蛋，瀝出蛋清。2、把蛋白和砂糖放在一起輕輕攪拌。3、當(dāng)砂糖溶化時(shí)，再加入鮮奶及姜汁，拌勻。4、燒開適量清水，放蛋漿入蒸籠，隔水蒸約8分鐘。

包餃子時(shí)，人們?yōu)榱瞬蛔岎W里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然后擠去水分，這樣既費(fèi)事，又損失了許多營(yíng)養(yǎng)成分。

首先要放味拌勻，使之入味，再加生粉攪勻，然后加油拌勻，最后加姜、蒜等攪勻。蒸時(shí)要用中火，用中火蒸可使蒸氣通過(guò)外層的肉滲入骨內(nèi)，從而達(dá)到全熟。

受潮餅干處理法：質(zhì)地酥脆的餅干開封后，因受潮而疲軟時(shí)，可放在電鍋內(nèi)烘干，但一定要放在架上，不加水，壓下開關(guān)，待開關(guān)跳起時(shí)即可取出，或用焗爐以低溫烘焙除濕，若是火力太強(qiáng)或烤太久反而會(huì)焦，或轉(zhuǎn)硬而影響口感。