精、粗糧合理搭配獲益多多
谷類糧食在食用前，都要經(jīng)過適當?shù)哪肽ゼ庸�，除去雜質和部分谷皮，使之呈粉狀或粒狀，有利于消化吸收。而且，經(jīng)過加工的精米、面等制品，色白、味感好，能促進入們的食欲。因此，人們普遍喜歡食用精制米面。但是，從營養(yǎng)角度來看，長期食用精制的米面，對人體健康是極為不利的。這是因為，大米和小麥等所含的維生素B1、B2和礦物質及粗纖維、蛋白質等許多營養(yǎng)成分，大部分都存在于谷粒皮層和胚芽內(nèi)。在碾磨加工過程中，會有相當一部分營養(yǎng)素被碾去磨掉，碾磨加工得越精細，損失的營養(yǎng)素就越多。
因此，粗、精糧食宜混食，即利用粗糧營養(yǎng)豐富的優(yōu)勢，與精糧適度搭配食用，從而彌補精糧營養(yǎng)損失過多的不足；同時，還可利用精糧口感上的滋潤圓滑，來克服粗糧口感上的粗糙不適。兩者合理搭配食用，相得益彰。
俗話說：精虧吃黏，氣虧吃根。黏、根食品指的是鱔魚、泥鰍、貝類和山藥、蓮藕等。 補精最好是鱔魚。鱔魚所含的黏液主要是由黏蛋白與多糖類組合而成，能促進蛋白質的吸收和合成，而且還能增強人體新陳代謝和生殖器官功能。
南瓜既可做蔬菜，又可代糧食。其營養(yǎng)很有特點，不含脂肪，屬低熱量食物，含各種礦物質和維生素較全面，極有利于高血壓、冠心病和糖尿病患者食用。
新鮮的活魚味美肉嫩，如果再加上合理烹調，其營養(yǎng)價值是相當可觀的。如將鯽魚、鰱魚等淡水魚和豆腐一起燉著吃其營養(yǎng)價值可以提高。 因為，魚體內(nèi)含有豐富的維生素D，豆腐則含有較多的鈣，如果單吃豆腐，人體對鈣就不能充分吸收，若將其與...
肉雖然營養(yǎng)豐富，但不能多吃，因肉里也含有不利于人體健康的膽固醇。如果食物搭配不當，肉中的營養(yǎng)就不能被很好地吸收，時間長了，積累的膽固醇還會導致心臟病。
食物中所含的鎂與膳食中蛋白質結合形成絡合物，不僅對氧化磷酸化的酶系統(tǒng)的生物活性極為重要，而且與多酶系統(tǒng)都有重要的協(xié)同關系，而酶的本身就是蛋白質。
食物中的維生素B1、B2在對機體能量代謝方面有協(xié)同作用。糖含量高的食物氧化需要大量維生素B1，而高蛋白食物氧化則需要更多的維生素B2和B6，所以維生素B1和B2在機體內(nèi)的生物氧化和能量代謝中是相輔相成、互相協(xié)同的，它們在人體中的需要量...
鈣是組成人體骨骼和牙齒的主要成分，兒童、青少年缺鈣會引起佝僂病，成年人缺鈣會引起骨質軟化病。而我國目前，缺鈣在兒童、青少年、老年人中較為普遍，因而適當補充一些鈣質是必要的。
各種維生素之間，必須保持一定的比例和平衡。如果過量攝入某種維生素，可引起或加劇其他維生素的缺乏癥�？梢娋S生素之間有一種密切的協(xié)同關系。食物中所含的維生素B1與煙酸之間，在糖類代謝中有協(xié)同關系。