精、粗糧合理搭配獲益多多
谷類糧食在食用前,都要經(jīng)過適當?shù)哪肽ゼ庸,除去雜質和部分谷皮,使之呈粉狀或粒狀,有利于消化吸收。而且,經(jīng)過加工的精米、面等制品,色白、味感好,能促進入們的食欲。因此,人們普遍喜歡食用精制米面。但是,從營養(yǎng)角度來看,長期食用精制的米面,對人體健康是極為不利的。這是因為,大米和小麥等所含的維生素B1、B2和礦物質及粗纖維、蛋白質等許多營養(yǎng)成分,大部分都存在于谷粒皮層和胚芽內(nèi)。在碾磨加工過程中,會有相當一部分營養(yǎng)素被碾去磨掉,碾磨加工得越精細,損失的營養(yǎng)素就越多。
因此,粗、精糧食宜混食,即利用粗糧營養(yǎng)豐富的優(yōu)勢,與精糧適度搭配食用,從而彌補精糧營養(yǎng)損失過多的不足;同時,還可利用精糧口感上的滋潤圓滑,來克服粗糧口感上的粗糙不適。兩者合理搭配食用,相得益彰。