宮保豆腐
主料：北豆腐
輔料：炸花生米、香菇、青紅椒
調(diào)料：豆瓣醬、醬油、糖、蔥、姜、料酒、花椒、雞精、水淀粉
做法：
1、豆腐切成1厘米見方的小塊，青紅柿子椒和香菇也切成同樣大的塊，姜切成小片，從頂?shù)肚?厘米長(zhǎng)的段；
2、將醬油、糖、蔥、姜、料酒、雞精、鹽和水淀粉調(diào)成芡；
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，將豆腐炸成金黃色待用，炸豆腐出鍋時(shí)將青紅椒和香菇燙熟；
4、坐鍋上火加底油，先放入花椒10粒，炸響后取出，加蔥姜和豆瓣醬煸炒，炒香后加入調(diào)好的汁和豆腐等原料裹勻即可。
特點(diǎn)：素菜葷做，開胃美觀，川菜經(jīng)典。
主料：雞胸脯肉、油菜心 輔料：雞蛋、紅青椒、香菇 調(diào)料：料酒、鹽、水淀粉、蔥、姜、雞精、清湯 烹制方法： 1、將蛋清、雞胸脯肉、少許油、鹽、雞精、料酒用攪拌機(jī)打成醬； 2、油菜心用開水加入鹽焯熟，擺在盤里，紅青椒、香菇、蔥、姜切...
主料：紅薯、玉米粒 輔料：枸杞、青椒粒 調(diào)料：精鹽、雞精、胡椒粉、高湯、食用油、淀粉 烹制方法： 1、將紅薯洗凈去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗凈用沸水焯一下待用，枸杞用水發(fā)好； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至7成熟時(shí)，放入紅薯丁...
主料：萵筍 泡發(fā)腐竹 輔料：雞蛋 胡蘿卜 調(diào)料：蔥、姜、料酒、雞精、水淀粉、鹽 烹制方法： 1、蔥切末、姜切片、萵筍切滾刀塊、腐竹切斷，胡蘿卜切片； 2、雞蛋打碎后下炒鍋炒碎取出待用； 3、炒鍋上火，加蔥姜煸出香味，加入萵筍、胡蘿卜...
主料：芹菜 輔料：百合（鮮）、紅尖椒、鮮姜 調(diào)料：精鹽、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、雞精 做法： 1、將芹菜和百合摘洗干凈，芹菜切成4 厘米長(zhǎng)段，放入沸水焯一下，撈起，控干水分，放涼； 2、紅尖椒去蒂籽，洗凈切成細(xì)絲，鮮...
主料：靈芝菇 輔料：大蒜、姜片、干蔥頭、香蔥、香菜 調(diào)料：鮮美醬油、老抽、白糖、鹽、雞精、蠔油 烹制方法： 1、先將大蒜、姜片、干蔥頭放入鍋內(nèi)煸炒至金黃色待用； 2、靈芝菇切成小方塊，也將其煸炒至金黃待用； 3、坐鍋上火，倒入適量...
主料：遼參、蟹粉 輔料：南豆腐 調(diào)料：蔥、姜、雞精、胡椒粉、鹽、料酒、水淀粉 烹制方法： 1、遼參和豆腐改刀切成小丁，用鹽開水燙一下，蔥姜切末； 2、坐鍋上火倒入適量油，加入蔥姜末，放入蟹粉、料酒炒香，然后加入高湯、遼參、豆腐丁...
主料：雞腿菇 輔料：炒芝麻 調(diào)料：鮮味醬油、白糖、鹽、雞精、蔥、姜 烹制方法： 1、將雞腿菇用手撕成絲； 2、坐鍋上火，倒入適量的油，加入蔥姜炒香，放入蘑菇絲煸至干松，加入少許清水、醬油、白糖、雞精、鹽，再煸至水分揮發(fā)至干松即可...
主料：絲瓜、核桃仁 調(diào)料：姜、精鹽、料酒、雞湯、淀粉、雞精、花生油 烹制方法： 1、將核桃仁用開水泡后剝?nèi)テは磧舸茫?2、將絲瓜去老皮，切成4厘米長(zhǎng)段； 3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，核桃仁、絲瓜滑透后，瀝干油； 4、鍋內(nèi)留余...