菜膽芙蓉雞（圖）
主料：雞胸脯肉、油菜心
輔料：雞蛋、紅青椒、香菇
調(diào)料：料酒、鹽、水淀粉、蔥、姜、雞精、清湯
烹制方法：
1、將蛋清、雞胸脯肉、少許油、鹽、雞精、料酒用攪拌機(jī)打成醬；
2、油菜心用開(kāi)水加入鹽焯熟，擺在盤(pán)里，紅青椒、香菇、蔥、姜切成菱形小片；
3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱將打好的雞肉醬和紅青椒、香菇放入鍋中滑熟盛入盤(pán)中；
4、鍋內(nèi)留余油，油熱放入蔥姜片炒出香味，加入料酒、清湯、少許鹽、雞精、勾薄芡倒入滑好的芙蓉雞、青椒、香菇炒勻出鍋即可。
特點(diǎn)：鮮香滑嫩，色澤美觀，葷素搭配合理，老少皆宜。
主料：花生米 輔料：生菜、香干 調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥 制作方法： 1、將花生米油炸熟； 2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用； 4、取一個(gè)喇叭形的...
主料：板栗（去皮） 、香菇 、冬筍 調(diào)料：蠔油、老抽、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、食用油 烹制方法： 1、將香菇、冬筍切片，蔥、姜切末； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入蔥、姜末、香菇、冬筍煸至微干，加入料酒、蠔油、老抽、雞精、胡...
主料：苦瓜 輔料：豬肉蝦膠餡 調(diào)料：精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、豆豉醬、白糖、淀粉、高湯、香油、雞精、食用油、蒜泥、姜末 烹制方法： 1、將苦瓜洗凈切去頭尾，橫切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，將豬肉蝦膠餡擠成丸子，每個(gè)約10克； 2...
主料：西紅柿、粉皮、海帶、黃瓜、香菜、生菜、海蜇頭 調(diào)料：白糖、醋、蒜、醬油、芥末、香油、鹽、雞精 烹制方法： 1、將西紅柿切成塊，粉皮、海帶分別焯水，黃瓜海蜇頭切成片，生菜掰碎，香菜切段； 2、將白糖、醋、蒜、芥末、醬油、香...
主料：紅薯、玉米粒 輔料：枸杞、青椒粒 調(diào)料：精鹽、雞精、胡椒粉、高湯、食用油、淀粉 烹制方法： 1、將紅薯洗凈去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗凈用沸水焯一下待用，枸杞用水發(fā)好； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至7成熟時(shí)，放入紅薯丁...
主料：萵筍 泡發(fā)腐竹 輔料：雞蛋 胡蘿卜 調(diào)料：蔥、姜、料酒、雞精、水淀粉、鹽 烹制方法： 1、蔥切末、姜切片、萵筍切滾刀塊、腐竹切斷，胡蘿卜切片； 2、雞蛋打碎后下炒鍋炒碎取出待用； 3、炒鍋上火，加蔥姜煸出香味，加入萵筍、胡蘿卜...
主料：芹菜 輔料：百合（鮮）、紅尖椒、鮮姜 調(diào)料：精鹽、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、雞精 做法： 1、將芹菜和百合摘洗干凈，芹菜切成4 厘米長(zhǎng)段，放入沸水焯一下，撈起，控干水分，放涼； 2、紅尖椒去蒂籽，洗凈切成細(xì)絲，鮮...
主料：北豆腐 輔料：炸花生米、香菇、青紅椒 調(diào)料：豆瓣醬、醬油、糖、蔥、姜、料酒、花椒、雞精、水淀粉 做法： 1、豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小塊，青紅柿子椒和香菇也切成同樣大的塊，姜切成小片，從頂?shù)肚?厘米長(zhǎng)的段； 2、將醬油、糖、蔥、...