銀茸蒸團(tuán)（圖）
主料：水發(fā)香菇、青蒜苗
輔料：散米飯粒、椰茸絲、鮮蝦仁、豬肉末、雞蛋
調(diào)料：食用油、精鹽、蔥、姜、雞精、香油、料酒、胡椒粉、干淀粉
烹制方法：
1、將香菇、青蒜苗、鮮蝦仁切成末，放到豬肉末中加入蔥姜末打入雞蛋調(diào)味拌勻，再放入干淀粉調(diào)成厚餡，用手把餡團(tuán)成數(shù)個小球形團(tuán)；
2、把散米飯和椰茸絲二者摻和均勻，撒在面板上，用團(tuán)好的肉團(tuán)、鹽、米飯粒、椰茸絲，外殼成銀白色茸團(tuán)；
3、將銀白色茸團(tuán)放入抹好油的平盤中，再放到蒸鍋中蒸25分鐘即可。
特點(diǎn)：色澤銀白，茸松軟嫩，鮮香。
提示：1、 蒸的烹調(diào)方法是保持營養(yǎng)成分，保持原汁原味較好的一種烹調(diào)法。2、任何菜式在搭配上，首先考慮到對人體的作用上，那便于吸收有一定的營養(yǎng)成分，之后考慮色澤形狀等。3、生料在調(diào)配要注意：放料的順序如：鹽一般情況是最后放，防止出湯。4、此菜是飯菜合一的暈素結(jié)合的典例。
主料：長茄子 輔料：海米粒、青紅椒粒、青蒜段 調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞蛋黃、蔥末、姜末、蒜末、白糖、生抽、雞精、淀粉、高湯、食用油 做法： 1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液； 2.坐鍋點(diǎn)火放...
主料：山藥 輔料：青紅椒 調(diào)料：鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜 做法： 1、將山藥去皮洗凈切成絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲； 2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，待水開后倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下?lián)瞥�，過涼控干水分； 3、 將雞湯、鹽、雞精...
洗菜：流水沖洗不會炒菜，還不會洗菜嗎？其實還真未必會，洗菜的學(xué)問也大著呢！專家告訴我們要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性維生素和無機(jī)鹽就會隨水而損失掉。
主料：菠菜 輔料：雞蛋、面粉 調(diào)料：精鹽、雞精、干淀粉、番茄醬、食用油 烹制方法： 1、將菠菜去老葉洗凈用刀削去菜頭； 2、將雞蛋打入碗內(nèi)加入干淀粉、面粉、少許清水調(diào)勻成蛋清糊待用； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫6-7成熱時，將菠菜梗蘸...
主料：雞蛋、面粉 輔料：草莓果醬、吉士粉 調(diào)料：白糖、鹽 烹制方法： 1、雞蛋和面粉、吉士粉加少許鹽一起揉成面筋兒； 2、將面筋兒桿成餃子皮，折成扇形，用刀切成絲； 3、將切好的雞蛋面絲用筷子夾住下油鍋炸成淡黃色的菊花形放在盤子里...
主料：油菜心 輔料：熟酥葵花籽仁、紅椒粒 調(diào)料：精鹽、雞精、白糖、蔥油、香油 烹制方法： 1、菜心洗凈，坐鍋點(diǎn)火，放入清水煮沸，加入油、鹽，然后將油菜心汆至斷生，紅椒粒野汆至斷生，倒入涼開水中晾涼，瀝干水分。
主料：茄子 輔料：胡蘿卜末、西芹末、野山椒末 調(diào)料：精鹽、醬油、沙茶醬、花生醬、白胡椒粉、雞精、咖喱油、水淀粉、食用油、蒜末、干蔥末、高湯 烹制方法： 1、制作香汁：坐鍋點(diǎn)火，放入油，至油3成熟的時候，放入蒜末、干蔥末、胡蘿卜...
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