酸辣海參湯的做法
水發(fā)海參250克，熟火腿50克，雞蛋五個，絲瓜1000克，番茄250克。
精鹽15克，味精15克，姜末1克，胡椒粉1克，蔥段1克，米醋40克，嫩豌豆夾50克，濕淀粉25克，清湯適量。
1、海參洗凈切成薄片，絲瓜切節(jié)再切成薄片，番茄去皮、籽，切成片，雞蛋煮熟去黃，蛋白切成薄片，火腿切片。[第一范文網(wǎng)]
2、器皿內(nèi)放清湯、海參，中火30分鐘，再將絲瓜、蛋白、火腿、番茄片分別氽一下取出。
3、器皿內(nèi)另燒湯，放姜末、蔥段、鹽、胡椒粉、醋，再將②放入勾薄芡，加味精，盛入湯碗內(nèi)（豌豆夾墊底）即可。
原料：鱈魚600克，豬肉絲、雪菜各100克。 調(diào)料：(A)姜酒汁一大匙，精鹽、味精各半匙，紅辣椒、胡椒粉各少量；(B)淀粉一匙，醬油半匙，精鹽適量，味精少量； ?醬油半匙，白糖一匙，水一大匙半，色拉油兩大匙。
原料：蝦300克。熟色拉油一大匙；(A)紹酒兩大匙，精鹽、白糖各一小匙，味精半小匙，淀粉一大匙。 做法：1、將蝦洗凈剝殼留尾，瀝干，用調(diào)料(A)拌和。
原料：白蘿卜250克，蝦米25克，紫菜5克。 調(diào)料：紹酒2克，蔥1.5克，姜0.5克，芝麻油20克，精鹽2克，味精1克，色拉油適量。 做法： 1、白蘿卜去皮，切細條，蝦米溫水脹發(fā)。
原料：干魚翅100克，雞肉100克，香菇四朵，筍一根，火腿絲一大匙，香菜適量。 調(diào)料：紹酒半大匙，濕淀粉半杯； (A)精鹽一匙，白糖少量，紹酒半大匙，醬油一大匙半，味精一匙； (B)胡椒粉半匙，芝麻油半匙； ?姜數(shù)片，蔥數(shù)段，熱水兩杯；...
原料：海蜇頭500克，雞清湯750克，香菜葉15克。 調(diào)料：紹酒10克，精鹽1.5克，味精1克。 做法：1、海蜇頭用冷水浸發(fā)后洗凈泥沙，下沸水中燙片刻，撈起瀝干。
原料：水發(fā)海帶100克，豬肉50克，胡蘿卜25克。 調(diào)料：白油50克，味精1.5克，醬油15克，精鹽、花椒水、蔥、姜、蒜、清湯各適量。 做法：1、將豬肉切成細絲，海帶洗凈，卷成卷，切成細絲。
原料：鮮活鯽魚兩條（約250克）。 調(diào)料：蔥3克，姜1.5克，大蒜三瓣，味精2克，精鹽1.5克，醬油20克，米醋30克。 做法：1、魚去鱗及鰓，剖腹，取出內(nèi)臟，洗凈，用干布將魚身擦干，不要撲面粉，將魚煎好后待用。
原料：冬瓜150克，干貝八粒，發(fā)菜少許。 調(diào)料：水兩杯，精鹽一小匙，味精一小匙，芝麻油一小匙，姜四片，色拉油一大匙。 做法：1、冬瓜去皮，去籽，洗凈后切正方塊；干貝用水泡30分鐘，使其變軟；泡發(fā)菜（一杯水）。