三絲魚翅羹的做法
干魚翅100克，雞肉100克，香菇四朵，筍一根，火腿絲一大匙，香菜適量。
紹酒半大匙，濕淀粉半杯； (A)精鹽一匙，白糖少量，紹酒半大匙，醬油一大匙半，味精一匙； (B)胡椒粉半匙，芝麻油半匙； ?姜數(shù)片，蔥數(shù)段，熱水兩杯； (D)蔥絲兩大匙，姜絲一大匙，豬油兩大匙，熱水三杯。
1、魚翅用清水浸約2小時(shí)撈出裝入深碗中，再加入調(diào)料?及紹酒，覆上蓋，高火煮10分鐘，筍去皮與雞肉分別裝袋中，高火煮10分鐘。
2、香菇泡軟，與筍、雞肉一起切絲備用。[第一范文網(wǎng)]
3、魚翅取出瀝干，拌入調(diào)料(D)、(A)及各絲，加蓋高火煮8分鐘，調(diào)入濕淀粉勾芡，并撒上香菜及調(diào)料(B)即可（如有雞油，淋少許更佳）。
原料：青魚尾500克。紹酒兩大匙，白糖一小匙，醬油三大匙，味精半小匙，淀粉一中匙，蔥三根，姜三片，熟色拉油一大匙。 做法：1、將青魚尾洗凈，切成扇形，用紹酒、白糖、醬油、味精、淀粉等調(diào)料腌20分鐘。
原料：鱈魚600克，豬肉絲、雪菜各100克。 調(diào)料：(A)姜酒汁一大匙，精鹽、味精各半匙，紅辣椒、胡椒粉各少量；(B)淀粉一匙，醬油半匙，精鹽適量，味精少量； ?醬油半匙，白糖一匙，水一大匙半，色拉油兩大匙。
原料：蝦300克。熟色拉油一大匙；(A)紹酒兩大匙，精鹽、白糖各一小匙，味精半小匙，淀粉一大匙。 做法：1、將蝦洗凈剝殼留尾，瀝干，用調(diào)料(A)拌和。
原料：白蘿卜250克，蝦米25克，紫菜5克。 調(diào)料：紹酒2克，蔥1.5克，姜0.5克，芝麻油20克，精鹽2克，味精1克，色拉油適量。 做法： 1、白蘿卜去皮，切細(xì)條，蝦米溫水脹發(fā)。
主料：水發(fā)海參250克，熟火腿50克，雞蛋五個(gè)，絲瓜1000克，番茄250克。 調(diào)料：精鹽15克，味精15克，姜末1克，胡椒粉1克，蔥段1克，米醋40克，嫩豌豆夾50克，濕淀粉25克，清湯適量。
原料：海蜇頭500克，雞清湯750克，香菜葉15克。 調(diào)料：紹酒10克，精鹽1.5克，味精1克。 做法：1、海蜇頭用冷水浸發(fā)后洗凈泥沙，下沸水中燙片刻，撈起瀝干。
原料：水發(fā)海帶100克，豬肉50克，胡蘿卜25克。 調(diào)料：白油50克，味精1.5克，醬油15克，精鹽、花椒水、蔥、姜、蒜、清湯各適量。 做法：1、將豬肉切成細(xì)絲，海帶洗凈，卷成卷，切成細(xì)絲。
原料：鮮活鯽魚兩條（約250克）。 調(diào)料：蔥3克，姜1.5克，大蒜三瓣，味精2克，精鹽1.5克，醬油20克，米醋30克。 做法：1、魚去鱗及鰓，剖腹，取出內(nèi)臟，洗凈，用干布將魚身擦干，不要撲面粉，將魚煎好后待用。