吃海帶會導(dǎo)致砷中毒嗎
長期以來，不少人一說起海帶就談砷變色，這是因?yàn)樗麄儼芽偵榕c無機(jī)砷混淆了。海帶含有的砷有兩類，一類是無機(jī)砷，一類是有機(jī)砷。無機(jī)砷的毒性大，其中的三氧化二砷毒性最高，對人的致死量是1430毫克/公斤體重。有機(jī)砷難被人的胃腸道吸收，基本以原形排出體外，幾乎對人無毒。有人隔日以2克有機(jī)砷喂飼大鼠，持續(xù)半年，沒有發(fā)現(xiàn)動物有異常表現(xiàn)。早在80年代，陳明遠(yuǎn)教授對我國沿海所產(chǎn)的幾十份海帶樣品做過檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)含砷總量平均為43.0毫克/公斤，其中主要是有機(jī)砷，占99％，而無機(jī)砷的含量不足1％。由此推論，即使無機(jī)砷都是毒性很高的三氧化二砷，在正常食用海帶的情況下，是遠(yuǎn)不能達(dá)到無機(jī)砷的中毒量的。
我國對海藻中的無機(jī)砷的允許量制定有國家標(biāo)準(zhǔn)（GB4811－84），是2.0毫克/公斤。事實(shí)上，我國海域養(yǎng)殖的海帶，生長期不過1年，含砷總量在40～50毫克/公斤，即使高到100毫克/公斤，其中的無機(jī)砷也不會超過允許量的標(biāo)準(zhǔn)。因此，正常食用海帶，其中的砷是不會對人的安全構(gòu)成威脅的。
海帶以含碘量高而著稱，碘主要分布在表皮，有人主張用水將干海帶浸泡24小時，以去除其中的砷，這不但沒有必要，而且會使大量的碘與其他營養(yǎng)素流失。同時，長時間的浸泡還使海帶的鮮味喪失，若在夏天還易腐敗。正確的處理方法是：在食用前，將干海帶用水稍加漂洗，目的是去除粘附在表面的泥沙，之后便可入鍋蒸煮。即使浸泡，水也應(yīng)盡量少，時間不宜超過半小時。