食品強(qiáng)化的歷史
早在50多年前，強(qiáng)化維生素和微量元素的食品就已出現(xiàn)，以預(yù)防維生素、礦物質(zhì)及微量元素的明顯缺乏和臨床缺乏。最早的例子是瑞士從1923年起為預(yù)防甲狀腺腫和克汀病，在食鹽中進(jìn)行碘的強(qiáng)化，從那時起，這種強(qiáng)化方法在阿爾卑斯地區(qū)便被普遍采用。
因冬季缺乏日曬，由缺乏維生素D引起的佝僂病曾一度肆虐于北半球的孩子們中間。對此，通過在嬰兒配方食品、牛奶和乳制品中強(qiáng)化維生素D進(jìn)行預(yù)防。
人造奶油作為天然食品的替代品或仿制品，首先進(jìn)入了大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，自20世紀(jì)30年代引入丹麥，在兒童中造成了大規(guī)模的維生素A缺乏。由此使人們意識到，人造奶油中必須強(qiáng)化維生素A，才能達(dá)到與黃油相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)平衡。后來，維生素D也被強(qiáng)化于人造奶油中。
在二次大戰(zhàn)期間，美國率先進(jìn)行面粉強(qiáng)化，以預(yù)防糙皮病及因缺乏維生素B1、B2和煙酸而引起的臨床癥狀。
1974年危地馬拉首先在蔗糖中強(qiáng)化維生素A，這是一次大規(guī)模的營養(yǎng)干預(yù)的近例。
強(qiáng)化的功效成千上萬的人在不同的領(lǐng)域?qū)?qiáng)化功效進(jìn)行了廣泛的研究。在此僅舉個例子加以說明。
20世紀(jì)30年代后期，美國每年有3000多人因糙皮病死亡，主要集中在南部各州那些以小麥為主食的人群中。自1938年，面包師們開始在面粉中添加B族維生素，這比面粉強(qiáng)化的強(qiáng)制執(zhí)行提前了整整3年。這一舉措使糙皮病的死亡率迅速而戲劇性的下降，到1954年達(dá)到0。
近期的報道來自于蔗糖強(qiáng)化。在危地馬拉進(jìn)行的研究表明：通過兩年的蔗糖強(qiáng)化，當(dāng)?shù)貎和獫{中低維生素A含量（低于10微克/100毫升）發(fā)生率已由3.3％降至0.2％。
成本食品強(qiáng)化的成本包括強(qiáng)化劑成本、資本與人力（混合操作）及預(yù)混料的運(yùn)輸和品質(zhì)控制。
根據(jù)強(qiáng)化載體與強(qiáng)化工藝的不同，成本也會有較大的差別。依據(jù)世界銀行有關(guān)數(shù)據(jù)，大多數(shù)情況下，通過食品強(qiáng)化確保不發(fā)生維生素A、鐵和碘缺乏的費(fèi)用低于1美元/年·人。
由以下商品化規(guī)模的成功強(qiáng)化范例可以看到，強(qiáng)化的成本是何等之低（每人每年成本）：
●危地馬拉，蔗糖中強(qiáng)化維生素A：＜0.3美元
●委內(nèi)瑞拉，玉米粉/面粉中強(qiáng)化鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2及煙酸：＜0.1美元
●菲律賓，人造奶油中強(qiáng)化維生素A：＜0.2美元
●印度，食鹽的碘強(qiáng)化：＜0.2美元（六）