健脾益氣補(bǔ)血 黨參牛展湯
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菜譜名稱
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健脾益氣補(bǔ)血 黨參牛展湯 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色靚湯 |
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基本特點(diǎn)
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健脾益氣。虛勞，脾虛，癥見(jiàn)食欲不振，面色萎黃，補(bǔ)疲乏力，眩暈心悸，形瘦消渴，舌淡苔白，脈虛弱。亦用于營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、產(chǎn)后貧血等等病。 |
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基本材料
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牛展450克，黨參60克，圓肉15克，生姜4片。 |
做法
牛展、黨參、圓肉、生姜洗凈，一齊放入鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲3小時(shí)，調(diào)味供用。
說(shuō)明
脾為后天之本，主運(yùn)化水濕及水谷精微，氣的生成、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收有賴于脾胃的健運(yùn)，如脾虛不運(yùn)，則見(jiàn)虛勞諸證，治宜健脾益氣。湯中牛展為牛肉之上品，入脾胃經(jīng)而補(bǔ)脾骨、益氣血、強(qiáng)筋骨，主治虛損形瘦、脾弱不運(yùn)，《醫(yī)林纂要》載“牛肉味甘，專補(bǔ)脾土。脾胃者，后天之本，補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣�！迸Ｈ獾闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)、脂肪、維生素（B1、B2）、鈣、磷、鐵、多種氨基酸及膽甾醇，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。
黨參性味甘溫，健脾補(bǔ)中、益氣生血、寧心安神。圓肉性味甘平，善于養(yǎng)心安神，又可增加湯之甜味。主姜和胃，又去牛肉之膻。含而為湯，既味美可口，又補(bǔ)氣運(yùn)脾、養(yǎng)心安神，故虛贏者多用。
注意
（1）牛肉可分水牛肉及黃牛肉兩種，《滇南本草》說(shuō)“水牛肉，能安胎補(bǔ)血。”《韓氏醫(yī)通》說(shuō)“黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功�！�
（2）脾胃濕熱、外感發(fā)熱者不宜用本湯。
（3）牛展為牛腿部帶筋腱的肌肉，其肉質(zhì)嫩滑。