礦泉水冷面
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菜譜名稱
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礦泉水冷面 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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另類飲食 |
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基本特點(diǎn)
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多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，是消暑解熱的極佳食品。在炎炎的夏日里，若是吃上一碗清爽可口的冷面，那會(huì)讓你頓感通身舒泰。本期為你介紹的是一款礦泉水冷面，其特色是以礦泉水過冷河，令面條更滑，吃時(shí)，面條冰涼地溜進(jìn)喉嚨，滋味難忘。拌以麻辣汁同吃，更添鮮、甜、香、辣。 |
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基本材料
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湯汁：辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油適量調(diào)成味汁； 配料：1、香芹粒、辣椒絲、綠豆芽適量（芹菜粒未必人人喜歡，但芹菜加入醬汁，可帶出獨(dú)特的芳香，有吊味的作用）。2、冰粒適量。 |
2、將面放在開水下過冷河，然后晾干水分。
3、用整支冰凍的礦泉水，把面浸泡，使面條降溫兼令面質(zhì)更爽滑。自始只用礦泉水，且為免滲入生水，礦泉水只可用一次，不能翻用，。
4、放入冰粒，為面條過“冰”河，務(wù)求上桌時(shí)涼浸浸。
5、篩走冰粒，上碟即成，全程約10分鐘。
涼面吃法多樣：（1）綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁；（2）雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲；（3）三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。