滾龍絲瓜
滾龍絲瓜
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【原料】： |
青嫩絲瓜500克，罐頭蘑菇50克，精鹽3克，香油3克，味精2克，水淀粉4克，花生油300克(實(shí)耗35克)。 |
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【制法】: |
1.選大姆指粗的細(xì)絲瓜，刮凈外皮，洗凈切成6厘米長(zhǎng)的段，剞蘭花刀形，蘑菇切 片待用。 2.炒鍋上火，加入油燒至六成熱時(shí)，下入絲瓜滑油后，即撈出控凈油；熱鍋留余 油少許，加入蘑菇片煸炒一下，加清水150克燒開(kāi)，投入絲瓜，加精鹽，味精燒 至入味后，將絲瓜，蘑菇撈出，裝入湯盤(pán)內(nèi)，鍋內(nèi)鹵汁用水淀粉勾上香湯形薄芡， 淋入香油，淋在絲瓜上面即成。 |
| 【特點(diǎn)】： |
色澤翠綠，清淡爽口。 |
香菇燒絲瓜【原料】：絲瓜500克，香菇15克，熟花生油20克，香油15克，精鹽6克，味精2克，蔥、姜末各3克，水淀粉20克。 【制法】:1.將香菇水發(fā)后撈出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一個(gè)碗內(nèi)備用，香菇片去根洗凈。
番茄絲瓜【原料】：絲瓜350克，番茄2個(gè)，木耳少許，鹽、糖、味精各適量。 【制法】:1.將絲瓜去皮，洗凈，切成滾刀快；木耳泡發(fā)后洗凈；番茄洗凈，用天水燙后剝皮，切成大小相等的塊。
火腿絲瓜【原料】：絲瓜400克，熟頭腿100克，鹽、味精、淀粉、花生油、高湯各適量。 【制法】:1.將熟火腿切成丁，絲瓜刮去皮；洗凈切成6厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的扁片狀，用五、六成熱的油過(guò)一下，即撈出備用。
絲瓜湯【原料】：絲瓜200克，水發(fā)香菇15克，香油10克，味精3克，精鹽15克，植物油30克，清水500克。 【制法】:1.先將絲瓜去皮、洗兆，切成滾刀片。香菇擇洗干凈，切成小塊。
紅棗南瓜湯【原料】：南瓜500克，紅棗50克，紅糖適量。 【制法】:將南瓜去皮，紅棗去核，入鍋一起加水煮爛，加紅糖調(diào)化即可。 【特點(diǎn)】：甜糯適口，尤適合支氣管哮嚅病人食用。
糖醋南瓜丸【原料】：南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克、鹽適量、油250克、(實(shí)耗50克)。 【制法】:1.將南瓜洗干凈，去皮、切成塊，用籠陳熟后、瀝去水，加入面粉，白糖，食鹽、揉成面團(tuán)狀。
煎南瓜【原料】：南瓜500克，植物油40克，精鹽少許，胡椒面不許，芹菜25克、面粉40克。 【制法】:1.將南瓜削去皮，切成長(zhǎng)片，用鹽腌一下，擠出水并撒勻面粉，用鹽和胡椒面調(diào)好味。
鮮蘑腐竹【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克�！局品ā浚�1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后，切成3厘米長(zhǎng)的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。