糟燴鞭筍
| 【特點(diǎn)】: | |
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糟香濃郁，鮮嫩爽口，色澤照亮，是夏李時令菜之一。
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| 【原料】 | |
| 嫩鞭筍肉300克。 香糟50克、濕淀粉25克、熟菜油25克、精鹽5克、味精2.5克、麻油10克。 | |
| 【制作過程】 | |
| 將筍切成5厘米長的段，對剖開，用刀拍松。香糟放入碗中，加水100克，攪散，捏勻，用細(xì)篩子濾去渣子，留下糟汁待用。炒鍋燒熱下菜油至五成熱（約110℃）時，將鞭筍倒入鍋中略煸，加水300克，燒5分鐘左右，放味精，倒入香糟汁，用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即成。 |
糟燴鞭筍
| 【特點(diǎn)】: | |
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糟香濃郁，鮮嫩爽口，色澤照亮，是夏李時令菜之一。
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| 【原料】 | |
| 嫩鞭筍肉300克。 香糟50克、濕淀粉25克、熟菜油25克、精鹽5克、味精2.5克、麻油10克。 | |
| 【制作過程】 | |
| 將筍切成5厘米長的段，對剖開，用刀拍松。香糟放入碗中，加水100克，攪散，捏勻，用細(xì)篩子濾去渣子，留下糟汁待用。炒鍋燒熱下菜油至五成熱（約110℃）時，將鞭筍倒入鍋中略煸，加水300克，燒5分鐘左右，放味精，倒入香糟汁，用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即成。 |
【特點(diǎn)】:魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。【原料】石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克�！局谱鬟^程】將石斑魚宰殺，洗凈。
【特點(diǎn)】:魚形完整美觀，肉質(zhì)潔白鮮嫩，滋味鮮香醇厚�！驹稀亏|魚一條（重約750克）。 熟火腿10克、熟筍片25克。水發(fā)香菇25克。姜片15克、蔥結(jié)1克。
【特點(diǎn)】:原味醇香,滋味鮮美,【原料】用 料: 300克香米,煮熟待用,150克芋頭,100克蝦米,切粒,100克叉燒，切粒50克臘腸，切粒. 調(diào)味料: 鹽，胡椒粉，生抽少許.【制作過程】芋頭挖空后，芋頭切粒待用。
【特點(diǎn)】:原味醇香,滋味鮮美,脆嫩柔滑.【原料】用料：水皮 中筋面粉 150克 白油1.5湯匙 水 半杯 糖 1湯匙 油皮 面粉 130克 白油 2湯匙 白蘭他油 2湯匙 雞肉 200克 芝麻 2湯匙 芫茜葉 1棵 蛋黃 1粒 腌雞料：調(diào)味素 1茶匙 生粉 1茶匙 油 1茶...
【特點(diǎn)】:造型美觀,鮮咸爽口.【原料】豬通脊內(nèi)200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,雞蛋清1個,清湯,淀粉各適量,油100克【制作過程】(1) 肉切10厘米長的絲,用清水反復(fù)搓洗浸泡,去凈血水,...
【特點(diǎn)】:炸辣椒油時要用小火，以免將干辣椒絲炸焦；炒菜時要用旺火。味道獨(dú)特,有些辣.【原料】茄子500克，紅辣椒2個，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、姜絲各少許。
【特點(diǎn)】:蜇頭爽脆，魚丁鮮嫩�！驹稀績舨蒴~肉150克、海蜇頭250克。 精鹽5克、味精2克、紹酒13克、白糖3克、蔥段20克、雞蛋清1個、濕淀粉25克、熟豬油500克。
【特點(diǎn)】:汁白明亮，色澤清麗，鮮咸嫩滑，有蟹肉滋味【原料】草魚一條（重約750克）。 熟雞脯肉25克、水發(fā)香菇15克、熟火腿25克、蛋黃糕25克、熟豌豆15克。