醬爆肉酥餅
| 【特點】: | |
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原味醇香,滋味鮮美,脆嫩柔滑.
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| 【原料】 | |
| 用料：水皮 中筋面粉 150克 白油1.5湯匙 水 半杯 糖 1湯匙 油皮 面粉 130克 白油 2湯匙 白蘭他油 2湯匙 雞肉 200克 芝麻 2湯匙 芫茜葉 1棵 蛋黃 1粒 腌雞料：調(diào)味素 1茶匙 生粉 1茶匙 油 1茶匙 調(diào)味料：海鮮醬 1.5湯匙 汀粉 1湯匙 生抽 1湯匙 胡椒粉 1/4湯匙 水 2湯匙 | |
| 【制作過程】 | |
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將水皮料和油皮料分別槎成面團后，水皮包油包，代用。把雞肉切成小細丁，加腌雞料爆香在熱油中，加入調(diào)味和芝麻，炒勻，待涼。面團壓薄，折三折，壓薄包入餡料，面上涂上蛋黃占上芫茜葉，用攝氏180度烤至金黃色即可。 |
菜譜名稱鮮 貝 魚 球所屬菜系陜西菜所屬類型地方特色基本特點基本材料鮮貝250克 鮮魚1尾700克制法鮮貝剔去筋膜，用高湯焯過待用。魚治凈，片下兩側(cè)魚肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、鹽、蔥姜汁入味，下6成熟熱油中滑成魚...
【特點】:魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁�！驹稀渴唪~一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克�！局谱鬟^程】將石斑魚宰殺，洗凈。
【特點】:魚形完整美觀，肉質(zhì)潔白鮮嫩，滋味鮮香醇厚。【原料】鱸魚一條（重約750克）。 熟火腿10克、熟筍片25克。水發(fā)香菇25克。姜片15克、蔥結(jié)1克。
【特點】:原味醇香,滋味鮮美,【原料】用 料: 300克香米,煮熟待用,150克芋頭,100克蝦米,切粒,100克叉燒，切粒50克臘腸，切粒. 調(diào)味料: 鹽，胡椒粉，生抽少許.【制作過程】芋頭挖空后，芋頭切粒待用。
【特點】:糟香濃郁，鮮嫩爽口，色澤照亮，是夏李時令菜之一�！驹稀磕郾薰S肉300克。 香糟50克、濕淀粉25克、熟菜油25克、精鹽5克、味精2.5克、麻油10克�！局谱鬟^程】將筍切成5厘米長的段，對剖開，用刀拍松。
【特點】:造型美觀,鮮咸爽口.【原料】豬通脊內(nèi)200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,雞蛋清1個,清湯,淀粉各適量,油100克【制作過程】(1) 肉切10厘米長的絲,用清水反復搓洗浸泡,去凈血水,...
【特點】:炸辣椒油時要用小火，以免將干辣椒絲炸焦；炒菜時要用旺火。味道獨特,有些辣.【原料】茄子500克，紅辣椒2個，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、姜絲各少許。
【特點】:蜇頭爽脆，魚丁鮮嫩。【原料】凈草魚肉150克、海蜇頭250克。 精鹽5克、味精2克、紹酒13克、白糖3克、蔥段20克、雞蛋清1個、濕淀粉25克、熟豬油500克。