鮮貝魚球
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菜譜名稱
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鮮 貝 魚 球 |
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所屬菜系
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陜西菜 |
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所屬類型
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地方特色 |
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基本特點
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基本材料
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鮮貝250克 鮮魚1尾700克 |
鮮貝剔去筋膜，用高湯焯過待用。
魚治凈，片下兩側魚肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、鹽、蔥姜汁入味，下6成熟熱油中滑成魚球至熟，下鮮貝勾薄芡裝盤即成。
鮮貝魚球
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菜譜名稱
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鮮 貝 魚 球 |
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所屬菜系
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陜西菜 |
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所屬類型
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地方特色 |
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基本特點
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基本材料
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鮮貝250克 鮮魚1尾700克 |
菜譜名稱 寧式蟮絲 所屬菜系 江浙菜 所屬類型 地方特色 基本特點 浙江傳統(tǒng)名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹制,油潤肥美,風味獨特. 基本材料 熟鱔絲，熟筍絲，凈韭 特點：浙江傳統(tǒng)名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹制,油潤肥美...
菜譜名稱 豐化搖蚶 所屬菜系 江浙菜 所屬類型 地方特色 基本特點 浙江傳統(tǒng)名菜,此菜根據蚶的特點沸水清煮而成,柔嫩滑潤味美. 基本材料 用料：蚶子750克，蔥末紹酒各10克，姜末醬油各15克， 特點：浙江傳統(tǒng)名菜,此菜根據蚶的特點沸水清煮而...
菜譜名稱清湯魚丸所屬菜系江浙菜所屬類型特色靚湯基本特點北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養(yǎng)血補虛之效.基本材料白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，特點：北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養(yǎng)...
菜譜名稱金 魚 大 蝦所屬菜系陜西菜所屬類型地方特色基本特點基本材料大蝦300克 雞脯肉200克 蛋清20克 青豆20克 櫻桃10克制法蝦治凈，脊背用刀片開，大頭修成半圓形，放蔥、姜、鹽水腌漬10分鐘取出，撒上干淀粉。
【特點】:魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁�！驹稀渴唪~一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。【制作過程】將石斑魚宰殺，洗凈。
【特點】:魚形完整美觀，肉質潔白鮮嫩，滋味鮮香醇厚�！驹稀亏|魚一條（重約750克）。 熟火腿10克、熟筍片25克。水發(fā)香菇25克。姜片15克、蔥結1克。
【特點】:原味醇香,滋味鮮美,【原料】用 料: 300克香米,煮熟待用,150克芋頭,100克蝦米,切粒,100克叉燒，切粒50克臘腸，切粒. 調味料: 鹽，胡椒粉，生抽少許.【制作過程】芋頭挖空后，芋頭切粒待用。
【特點】:原味醇香,滋味鮮美,脆嫩柔滑.【原料】用料：水皮 中筋面粉 150克 白油1.5湯匙 水 半杯 糖 1湯匙 油皮 面粉 130克 白油 2湯匙 白蘭他油 2湯匙 雞肉 200克 芝麻 2湯匙 芫茜葉 1棵 蛋黃 1粒 腌雞料：調味素 1茶匙 生粉 1茶匙 油 1茶...