錢江鱸魚
| 【特點】: | |
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魚形完整美觀，肉質潔白鮮嫩，滋味鮮香醇厚。
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| 【原料】 | |
| 鱸魚一條（重約750克）。 熟火腿10克、熟筍片25克。水發(fā)香菇25克。姜片15克、蔥結1克。蔥段5克、紹酒25克、精鹽7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克 | |
| 【制作過程】 | |
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鱸魚宰殺治凈，放入沸水鍋中略燙，取出刮去外層黑衣，沖洗干凈，魚身每側各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，裝入盤中，筍片排列在魚的兩邊，魚身均勻地撒上肥膘肉丁，中間相隔放上火腿、香菇，再放蔥結、姜片，加入紹酒、豬油及精鹽1克、清水50克，上蒸籠用旺火蒸15分鐘。取碗一只，放入味精、精鹽及蔥段，將蒸好的魚取出。楊汁潷入調味料的碗內，調好味。將蒸熟的鱸魚放入大腰盤中，揀去蔥、姜，淋上調好的味汁即成，食用時佐以姜末、香醋。 |
菜譜名稱清湯魚丸所屬菜系江浙菜所屬類型特色靚湯基本特點北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養(yǎng)血補虛之效.基本材料白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，特點：北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養(yǎng)...
菜譜名稱金 魚 大 蝦所屬菜系陜西菜所屬類型地方特色基本特點基本材料大蝦300克 雞脯肉200克 蛋清20克 青豆20克 櫻桃10克制法蝦治凈，脊背用刀片開，大頭修成半圓形，放蔥、姜、鹽水腌漬10分鐘取出，撒上干淀粉。
菜譜名稱鮮 貝 魚 球所屬菜系陜西菜所屬類型地方特色基本特點基本材料鮮貝250克 鮮魚1尾700克制法鮮貝剔去筋膜，用高湯焯過待用。魚治凈，片下兩側魚肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、鹽、蔥姜汁入味，下6成熟熱油中滑成魚...
【特點】:魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁�！驹稀渴唪~一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克�！局谱鬟^程】將石斑魚宰殺，洗凈。
【特點】:原味醇香,滋味鮮美,【原料】用 料: 300克香米,煮熟待用,150克芋頭,100克蝦米,切粒,100克叉燒，切粒50克臘腸，切粒. 調味料: 鹽，胡椒粉，生抽少許.【制作過程】芋頭挖空后，芋頭切粒待用。
【特點】:原味醇香,滋味鮮美,脆嫩柔滑.【原料】用料：水皮 中筋面粉 150克 白油1.5湯匙 水 半杯 糖 1湯匙 油皮 面粉 130克 白油 2湯匙 白蘭他油 2湯匙 雞肉 200克 芝麻 2湯匙 芫茜葉 1棵 蛋黃 1粒 腌雞料：調味素 1茶匙 生粉 1茶匙 油 1茶...
【特點】:糟香濃郁，鮮嫩爽口，色澤照亮，是夏李時令菜之一�！驹稀磕郾薰S肉300克。 香糟50克、濕淀粉25克、熟菜油25克、精鹽5克、味精2.5克、麻油10克�！局谱鬟^程】將筍切成5厘米長的段，對剖開，用刀拍松。
【特點】:造型美觀,鮮咸爽口.【原料】豬通脊內200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,雞蛋清1個,清湯,淀粉各適量,油100克【制作過程】(1) 肉切10厘米長的絲,用清水反復搓洗浸泡,去凈血水,...