清蒸石斑魚(yú)
| 【特點(diǎn)】: | |
|
魚(yú)形完整，魚(yú)肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。
|
|
| 【原料】 | |
| 石斑魚(yú)一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。 | |
| 【制作過(guò)程】 | |
|
將石斑魚(yú)宰殺，洗凈。在魚(yú)身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚(yú)的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚(yú)一起上蒸籠，用旺火蒸至魚(yú)刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過(guò)的醬油味料即可食用。 |
菜譜名稱(chēng) 豐化搖蚶 所屬菜系 江浙菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 浙江傳統(tǒng)名菜,此菜根據(jù)蚶的特點(diǎn)沸水清煮而成,柔嫩滑潤(rùn)味美. 基本材料 用料：蚶子750克，蔥末紹酒各10克，姜末醬油各15克， 特點(diǎn)：浙江傳統(tǒng)名菜,此菜根據(jù)蚶的特點(diǎn)沸水清煮而...
菜譜名稱(chēng)清湯魚(yú)丸所屬菜系江浙菜所屬類(lèi)型特色靚湯基本特點(diǎn)北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養(yǎng)血補(bǔ)虛之效.基本材料白鰱魚(yú)丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，特點(diǎn)：北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養(yǎng)...
菜譜名稱(chēng)金 魚(yú) 大 蝦所屬菜系陜西菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn)基本材料大蝦300克 雞脯肉200克 蛋清20克 青豆20克 櫻桃10克制法蝦治凈，脊背用刀片開(kāi)，大頭修成半圓形，放蔥、姜、鹽水腌漬10分鐘取出，撒上干淀粉。
菜譜名稱(chēng)鮮 貝 魚(yú) 球所屬菜系陜西菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn)基本材料鮮貝250克 鮮魚(yú)1尾700克制法鮮貝剔去筋膜，用高湯焯過(guò)待用。魚(yú)治凈，片下兩側(cè)魚(yú)肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、鹽、蔥姜汁入味，下6成熟熱油中滑成魚(yú)...
【特點(diǎn)】:魚(yú)形完整美觀(guān)，肉質(zhì)潔白鮮嫩，滋味鮮香醇厚�！驹稀亏|魚(yú)一條（重約750克）。 熟火腿10克、熟筍片25克。水發(fā)香菇25克。姜片15克、蔥結(jié)1克。
【特點(diǎn)】:原味醇香,滋味鮮美,【原料】用 料: 300克香米,煮熟待用,150克芋頭,100克蝦米,切粒,100克叉燒，切粒50克臘腸，切粒. 調(diào)味料: 鹽，胡椒粉，生抽少許.【制作過(guò)程】芋頭挖空后，芋頭切粒待用。
【特點(diǎn)】:原味醇香,滋味鮮美,脆嫩柔滑.【原料】用料：水皮 中筋面粉 150克 白油1.5湯匙 水 半杯 糖 1湯匙 油皮 面粉 130克 白油 2湯匙 白蘭他油 2湯匙 雞肉 200克 芝麻 2湯匙 芫茜葉 1棵 蛋黃 1粒 腌雞料：調(diào)味素 1茶匙 生粉 1茶匙 油 1茶...
【特點(diǎn)】:糟香濃郁，鮮嫩爽口，色澤照亮，是夏李時(shí)令菜之一。【原料】嫩鞭筍肉300克。 香糟50克、濕淀粉25克、熟菜油25克、精鹽5克、味精2.5克、麻油10克�！局谱鬟^(guò)程】將筍切成5厘米長(zhǎng)的段，對(duì)剖開(kāi)，用刀拍松。