三味豆腐
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配料： |
主料 白豆腐3大塊。 輔料 雞蛋1個(gè)，大蔥100克，花生油500克（耗150克），精鹽8克，味精2克，白糖2克，番茄醬50克，醬油5克，紅辣椒粉1克，花椒粉1克，蔥，姜蒜，各10克，干淀粉15克，濕淀粉30克，雞湯100克，香油10克。 |
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特色： |
三角、三形、三味，鮮香味美，別有風(fēng)味。 | |
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操作： |
1、把豆腐分成3份：1份切成五厘米長(zhǎng)、筷頭大的條；一份切成五厘米長(zhǎng)、三厘米寬、一厘米厚的片；一份切成一厘米大的三角丁。蔥切成花。姜切成米。蒜子拍爛剁成米。雞蛋在碗里攪散。用醬油、香油、適量的鹽、味精、濕淀粉、蔥花兌成汁。大蔥摘洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)。 2、將豆腐條下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽過(guò)撈出。豆腐西放瞇醬油拌勻，再裹上干淀粉，下入油鍋炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油。豆腐片裹上雞蛋液，下入油鍋煎至兩面黃，放入蔥花、姜米、番茄醬、白糖、適量的鹽，用濕淀粉勾芡，裝在長(zhǎng)魚(yú)盤(pán)中間。另用鍋放入油燒至六成熱，把大蔥下入油鍋煸炒，加雞湯、鹽、味精、豆腐條，用濕淀粉勾芡，裝在盤(pán)的一端。鍋內(nèi)再加油燒到七成熱，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，隨即沖下兌汁，翻簸幾下，裝在盤(pán)的另一端即成 |
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