蔥椒肉
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配料： |
主料 凈豬肉脊肉500克，雞蛋清2只。 輔料 蔥末5克，花椒末0.3克，黃酒25克，粗鹽5只，味精5克，菱粉20克，生油750克（耗50克）。 |
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特色： |
白色，香，嫩 | |
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操作： |
1、里脊肉先用刀背捶一遍，再切成12.5克重的三角小塊（共40塊），盛在碗內(nèi)加入黃酒、鹽、味精拌勻（使肉入味）。蛋清內(nèi)加入菱粉調(diào)成蛋糊，再放入里脊塊拌勻上漿。 2、燒熱鍋放入生油，待油燒至五六成熱時，把里脊片下油鍋溫熟后，即轉(zhuǎn)大火略燒倒出。原鍋內(nèi)放入黃酒、蔥末、花椒末、味精拌勻，投入里脊片顛翻幾下，起鍋裝盆即成。 |
配料：材料：花生粉、糯米粉各90克 豬板油60克酒釀1大匙 桂花醬1/2大匙調(diào)味料：A料：鹽1小匙 綿白細糖100克 麥芽糖60克無宵粉：糯米粉540克淀粉60克特色：色澤鮮亮，齒頰留香,有桂花酒的清香。
配料：黃瓜雞雜湯主料 雞雜100克，黃瓜50克，雞蛋黃1個，牛奶50克。輔料 精鹽、味精、胡椒粉各1茶匙，雞湯4杯。特色：青豆碧如翡翠，清鮮細嫩，悅目爽口操作：1、將雞雜切成片，黃瓜洗凈一剖為二，切成半月片。
配料：主料 冬筍50克，瘦豬肉150克，熟雞肉25克，火腿25克，霉干菜50克。輔料 精鹽2茶匙，味精1茶匙，熟豬油0.5湯匙。特色：此菜甜香軟潤操作：1、糖蓮心10個，煮熟白果10個，香蕉1根，菠蘿2片，桔子1個，鮮桃1個蘋果半個，核桃肉少許，栗...
配料：主料 西湖藕粉250克，白糖500克。輔料 糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。特色：莼菜翠綠，滑嫩清香，湯汁清鮮，雞白腿紅，色彩鮮艷。
配料：主料 白豆腐3大塊。輔料 雞蛋1個，大蔥100克，花生油500克（耗150克），精鹽8克，味精2克，白糖2克，番茄醬50克，醬油5克，紅辣椒粉1克，花椒粉1克，蔥，姜蒜，各10克，干淀粉15克，濕淀粉30克，雞湯100克，香油10克。
配料：主料白鹵熟仔母雞肉500克。輔料蒜子10克，姜10克，芥末25克，鹽5克，味精1克，醋10克，香油15克。特色：清淡爽口，通七竅，刺激食欲。操作：1.雞去凈骨，切成5厘米長、0.5厘米粗的條。
配料：豬肉脊肉150克、鮮辣椒50克、青豆50克、香菇50克特色：色彩鮮艷,增加人的食欲操作：1.里脊肉切丁﹐加料酒﹑蔥姜﹑胡椒粉﹑味精入味﹐下8 成熱油中滑熟撈出2.鍋留底油﹐下辣椒塊煸炒出辣味﹐下肉丁﹑青豆﹑香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋...
配料：水發(fā)魷魚800克，蔥絲15克，姜末15克，料酒15克，番茄醬30克，醬油10克, 白糖10克，紅辣椒末5克，白醋10克，味精3克。特色：口感脆嫩，五味俱全。