桂花酒釀元宵
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配料： |
材料： 花生粉、糯米粉各90克 豬板油60克 酒釀1大匙 桂花醬1/2大匙 調(diào)味料： A料：鹽1小匙 綿白細糖100克 麥芽糖60克 無宵粉：糯米粉540克 淀粉60克 |
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特色： |
色澤鮮亮，齒頰留香,有桂花酒的清香。 | |
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操作： |
1、 豬板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。 2、 加入A料，用手抓拌成泥狀。 3、 加入花生粉拌勻，再加入糯米粉調(diào)整 4、 用力壓成扁平塊狀，先切長條，再切成1。5厘米的立方塊備用。 5、 糯米粉、淀粉混合過篩均勻，倒入竹籮中；餡料排入漏勺，浸入水中迅速撈起。 6、 將餡料攤撒在竹蘿中，搖晃竹籮使餡料在粉中滾動，均勻粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次過水的動作，馬上撈出，再放入竹籮中搖晃粘粉，重覆搖晃與過水的動作至元宵搖成適當大小即可。 7、 搖好的元宵放入滾水中改小火煮至浮起，1分鐘后熄火，撈出盛碗；另一鍋中倒水煮滾，加入酒釀及桂花醬即可沖入碗中。 |
配料：豬絞肉600克 洋蔥1/4個 胡蘿卜1/2根 雞蛋2個調(diào)味料胡椒粉1/2小匙 鹽、香油各1/4小匙 糖、醬油、清水各1大匙 面粉3大匙 淀粉1小匙 特色：色澤呈金黃色，外焦里嫩。
配料：主料鮮鯉魚1條（約500克），白糖200克。輔料醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。特色：此菜香甜可口操作：1.將魚洗凈，去鱗、鰓，膛去內(nèi)臟，切成大塊。2.鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時，把魚放入鍋內(nèi)炸。
配料：主料 凈鰱魚肉300克，肥肉100克，面包100克，蛋清2個。輔料 蔥姜汁、黃瓜、紅椒絲、食鹽、味精、香油、濕淀粉、清湯、油各適量。特色：焦，嫩，造型美觀操作：1、將魚肉、肥肉和蛋清、清湯、食鹽、味精、蔥姜汁、濕淀粉制成魚茸。
配料：材料大白菜 800克豬絞肉300克 蔥2支 姜3片 蝦米20克調(diào)味料麻油1大匙 胡椒1小匙 鹽、油各2大匙特色：色澤鮮亮，齒頰留香.操作：作法1、 豬絞肉放入蔥、姜末、蝦米及鹽、胡椒粉2、 倒入油及麻油，以同一方向攪拌均勻。
配料：黃瓜雞雜湯主料 雞雜100克，黃瓜50克，雞蛋黃1個，牛奶50克。輔料 精鹽、味精、胡椒粉各1茶匙，雞湯4杯。特色：青豆碧如翡翠，清鮮細嫩，悅目爽口操作：1、將雞雜切成片，黃瓜洗凈一剖為二，切成半月片。
配料：主料 冬筍50克，瘦豬肉150克，熟雞肉25克，火腿25克，霉干菜50克。輔料 精鹽2茶匙，味精1茶匙，熟豬油0.5湯匙。特色：此菜甜香軟潤操作：1、糖蓮心10個，煮熟白果10個，香蕉1根，菠蘿2片，桔子1個，鮮桃1個蘋果半個，核桃肉少許，栗...
配料：主料 西湖藕粉250克，白糖500克。輔料 糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。特色：莼菜翠綠，滑嫩清香，湯汁清鮮，雞白腿紅，色彩鮮艷。
配料：主料 凈豬肉脊肉500克，雞蛋清2只。輔料 蔥末5克，花椒末0.3克，黃酒25克，粗鹽5只，味精5克，菱粉20克，生油750克（耗50克）。