大白菜水餃
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配料： |
材料 大白菜 800克 豬絞肉300克 蔥2支 姜3片 蝦米20克 調(diào)味料 麻油1大匙 胡椒1小匙 鹽、油各2大匙 |
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特色： |
色澤鮮亮，齒頰留香. | |
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操作： |
作法 1、 豬絞肉放入蔥、姜末、蝦米及鹽、胡椒粉 2、 倒入油及麻油，以同一方向攪拌均勻。（提示：向同一方向攪拌，才能讓肉充分吸收油及調(diào)味料。） 3、 再加入3/2杯白菜汁以同一方向攪拌至黏稠狀。（提示：讓白菜汁及空氣融入絞肉中，會(huì)使肉更滑嫩且有白菜汁的鮮甜滋味。） 4、 最后拌入白菜末。 5、 整個(gè)攪拌均勻就是道地的大白菜餡料。 [煮水餃] 1、 鍋中倒入8分滿的水，煮開大滾后，放入餃子，立刻用漏勺由上往鍋底推動(dòng)。 2、 待水再度煮開后，加入1杯冷水改中火煮流通，再重覆加水步驟1—2次。 3、 至水餃浮起，顏色變白即熟，撈起后瀝干水分，盛盤即可 [沾料] 醬油沾料：醬油1小匙，麻油1/4小匙、米醋1/2小匙調(diào)勻即成。 |
配料：菠菜300克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)粉絲100克，水發(fā)海米20克，醋1湯匙，蒜末1茶匙，味精、鹽、香油各適量。特色：色彩鮮艷,清淡可口.操作：1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。
配料：豬絞肉600克 洋蔥1/4個(gè) 胡蘿卜1/2根 雞蛋2個(gè)調(diào)味料胡椒粉1/2小匙 鹽、香油各1/4小匙 糖、醬油、清水各1大匙 面粉3大匙 淀粉1小匙 特色：色澤呈金黃色，外焦里嫩。
配料：主料鮮鯉魚1條（約500克），白糖200克。輔料醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。特色：此菜香甜可口操作：1.將魚洗凈，去鱗、鰓，膛去內(nèi)臟，切成大塊。2.鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時(shí)，把魚放入鍋內(nèi)炸。
配料：主料 凈鰱魚肉300克，肥肉100克，面包100克，蛋清2個(gè)。輔料 蔥姜汁、黃瓜、紅椒絲、食鹽、味精、香油、濕淀粉、清湯、油各適量。特色：焦，嫩，造型美觀操作：1、將魚肉、肥肉和蛋清、清湯、食鹽、味精、蔥姜汁、濕淀粉制成魚茸。
配料：材料：花生粉、糯米粉各90克 豬板油60克酒釀1大匙 桂花醬1/2大匙調(diào)味料：A料：鹽1小匙 綿白細(xì)糖100克 麥芽糖60克無(wú)宵粉：糯米粉540克淀粉60克特色：色澤鮮亮，齒頰留香,有桂花酒的清香。
配料：黃瓜雞雜湯主料 雞雜100克，黃瓜50克，雞蛋黃1個(gè)，牛奶50克。輔料 精鹽、味精、胡椒粉各1茶匙，雞湯4杯。特色：青豆碧如翡翠，清鮮細(xì)嫩，悅目爽口操作：1、將雞雜切成片，黃瓜洗凈一剖為二，切成半月片。
配料：主料 冬筍50克，瘦豬肉150克，熟雞肉25克，火腿25克，霉干菜50克。輔料 精鹽2茶匙，味精1茶匙，熟豬油0.5湯匙。特色：此菜甜香軟潤(rùn)操作：1、糖蓮心10個(gè)，煮熟白果10個(gè)，香蕉1根，菠蘿2片，桔子1個(gè)，鮮桃1個(gè)蘋果半個(gè)，核桃肉少許，栗...
配料：主料 西湖藕粉250克，白糖500克。輔料 糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。特色：莼菜翠綠，滑嫩清香，湯汁清鮮，雞白腿紅，色彩鮮艷。