燒扒魚脯
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配料： |
主料 凈鰱魚肉300克，肥肉100克，面包100克，蛋清2個(gè)。 輔料 蔥姜汁、黃瓜、紅椒絲、、食鹽、味精、香油、濕淀粉、清湯、油各適量。 |
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特色： |
焦，嫩，造型美觀 | |
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操作： |
1、將魚肉、肥肉和蛋清、清湯、食鹽、味精、蔥姜汁、濕淀粉制成魚茸。 2、面包切片修成圓形，均勻地抹上魚茸，下入六成熱油中炸至金黃色撈出，擺在盤邊，再將黃瓜片擺在燒魚脯里面成環(huán)形。 3、勺內(nèi)加清湯燒開離火，將魚茸制成丸子氽至熟嫩，加入食鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油盛在盤中即可。食時(shí)外帶椒鹽。 |
配料：冬瓜500克，綠豆300克，清湯500克，姜10克，蔥30克，鹽適量。特色：瓜嫩爽滑,鮮咸適口.操作：1、鍋洗凈置旺火上，倒入鮮湯燒沸，撈盡浮沫；姜洗凈拍破，蔥洗凈切段（小蔥挽結(jié)）投入湯鍋；將綠豆淘洗干凈，去掉浮于水面的豆皮，放入...
配料：菠菜300克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)粉絲100克，水發(fā)海米20克，醋1湯匙，蒜末1茶匙，味精、鹽、香油各適量。特色：色彩鮮艷,清淡可口.操作：1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。
配料：豬絞肉600克 洋蔥1/4個(gè) 胡蘿卜1/2根 雞蛋2個(gè)調(diào)味料胡椒粉1/2小匙 鹽、香油各1/4小匙 糖、醬油、清水各1大匙 面粉3大匙 淀粉1小匙 特色：色澤呈金黃色，外焦里嫩。
配料：主料鮮鯉魚1條（約500克），白糖200克。輔料醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。特色：此菜香甜可口操作：1.將魚洗凈，去鱗、鰓，膛去內(nèi)臟，切成大塊。2.鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時(shí)，把魚放入鍋內(nèi)炸。
配料：材料大白菜 800克豬絞肉300克 蔥2支 姜3片 蝦米20克調(diào)味料麻油1大匙 胡椒1小匙 鹽、油各2大匙特色：色澤鮮亮，齒頰留香.操作：作法1、 豬絞肉放入蔥、姜末、蝦米及鹽、胡椒粉2、 倒入油及麻油，以同一方向攪拌均勻。
配料：材料：花生粉、糯米粉各90克 豬板油60克酒釀1大匙 桂花醬1/2大匙調(diào)味料：A料：鹽1小匙 綿白細(xì)糖100克 麥芽糖60克無(wú)宵粉：糯米粉540克淀粉60克特色：色澤鮮亮，齒頰留香,有桂花酒的清香。
配料：黃瓜雞雜湯主料 雞雜100克，黃瓜50克，雞蛋黃1個(gè)，牛奶50克。輔料 精鹽、味精、胡椒粉各1茶匙，雞湯4杯。特色：青豆碧如翡翠，清鮮細(xì)嫩，悅目爽口操作：1、將雞雜切成片，黃瓜洗凈一剖為二，切成半月片。
配料：主料 冬筍50克，瘦豬肉150克，熟雞肉25克，火腿25克，霉干菜50克。輔料 精鹽2茶匙，味精1茶匙，熟豬油0.5湯匙。特色：此菜甜香軟潤(rùn)操作：1、糖蓮心10個(gè)，煮熟白果10個(gè)，香蕉1根，菠蘿2片，桔子1個(gè)，鮮桃1個(gè)蘋果半個(gè)，核桃肉少許，栗...