小籠湯包
小籠湯包歷史悠久，久負(fù)盛名。我一直居住在蕪湖，今天老一輩的蕪湖人都記得北門曾經(jīng)有一家叫“四季春”的湯包和蕪湖的另一個(gè)老字號(hào)“耿福興”的湯包味道都屬上乘。更有許多跑遍祖國(guó)神州大地的人們甚至說(shuō)：“蕪湖小籠包天下第一”
小籠包要掌握好蒸的程度，這樣也能掌握好面皮的柔軟度，有經(jīng)驗(yàn)的師傅光憑蒸汽的味道就能知道包子的生熟程度。蒸好的小籠包，起籠時(shí)應(yīng)當(dāng)是鼓脹的，晶瑩剔透、不易破碎、皮薄餡大、鮮爽滑嫩、湯多汁美，味濃不膩。小籠包關(guān)鍵是肉餡的選料，面皮和皮凍的制作。選肉要瘦一點(diǎn)，湯則清而不稠；制皮要夠筋抖，湯包口感好不宜脫底；皮凍要成型，出籠時(shí)是站立的。熬制皮湯時(shí)一定要清除表面的浮油和細(xì)毛樁，盡可能去除異味，細(xì)節(jié)決定成敗。蕪湖人最會(huì)吃也最講究吃，曾經(jīng)總結(jié)過(guò)吃小籠包的四部曲：輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯。四季春的小籠包湯鮮汁嫩，豬肉餡入口爽滑嬌嫩，面皮也搟的恰到好處，熬出來(lái)亮晶晶的，咬個(gè)小眼，包子皮還要完整結(jié)實(shí)。
蕪湖的小籠包以“四季春”與“耿福興”的最為出名，味道那是異常鮮美，吃貨們?nèi)f萬(wàn)不可錯(cuò)過(guò)。