靖江的特產(chǎn)——蟹黃湯包
去年年底到江蘇靖江，我吃了一種聞所未聞的“包子”——靖江蟹黃湯包。這種包子有兩奇，一是包子里包的不是餡而是湯，二是包子皮薄到透明而不破。天上掉下奇絕包。邊吃邊就埋怨靖江人：“怎么只顧你們自己享用而不廣告天下讓廣大消費(fèi)者盡歡顏。”
于是一本“陳士榮湯包的故事”的小冊子送到我手上。原來，靖江蟹黃湯包有200多年的歷史了，它與天津狗不理、上海南翔小籠包、揚(yáng)州五丁包并列“中華四大包子”。靖江蟹黃湯包現(xiàn)在的名師叫陳士榮。先說第一奇：包子里包的不是餡而是湯。這湯以新鮮豬皮、散養(yǎng)老母雞、中華絨螯蟹為主要原料，色如玉，香綿長，味極鮮，形酷菊。品嘗湯包必須“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吮湯”。住在靖江國際大酒店，晚飯有湯包，早餐亦湯包。點(diǎn)了湯包，不刻即上�？磥�，湯包制作工藝很純熟。再說第二奇：包子皮薄到透明而不破。對此，通常的解釋是，陳家班通過不斷改進(jìn)，湯包皮比傳統(tǒng)的更薄，更透明，更有筋力。陳士榮前不久參加了農(nóng)業(yè)部在靖江舉辦的小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展年會，他說現(xiàn)在他才清楚，我國優(yōu)質(zhì)專用小麥的發(fā)展為他的湯包騰飛助了一臂之力。
七十多歲的陳士榮是食品加工專家，他目前經(jīng)營的鴻運(yùn)酒樓遠(yuǎn)近聞名。他率先制訂了湯包質(zhì)量企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推出的各色湯包豐富了湯包文化。他還極有現(xiàn)代經(jīng)營意識，XX年，“陳士榮”湯包在香港成功注冊，XX年獲江蘇省著名商標(biāo)稱號，湯包銷量領(lǐng)同行業(yè)前茅。幾年來，他的湯包已經(jīng)進(jìn)入北京、上海、香港等一些大城市的高級賓館酒樓。
怪不得，我從未見過湯包。真希望有一天，百姓吃湯包如吃麥當(dāng)勞一般方便。