舌尖上的泉州

　　這次利用寒假閱讀了許多有關(guān)家鄉(xiāng)泉州的書籍，讓我大開眼界。經(jīng)過與親友們的反復(fù)交流，讓我對家鄉(xiāng)泉州文化產(chǎn)生了巨大的興趣。然而在老一輩口中最常提到的，莫過于泉州美食了。這樣一個舌尖上的泉州，究竟有著怎樣的光彩呢？

　　在北方的許多地方，點心都是樸食無華，十分實惠，而相對于處在南方海濱的泉州而言，點心受海外飲食的影響，做工十分考究。

　　泉州具有了這樣獨(dú)特的閩南飲食文化，許多普通家庭都能制作許多傳統(tǒng)點心，如百壽龜、白米龜、碗糕、堿粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等，在一年中各樣的佳節(jié)里，這些點心成為婚喪喜慶、敬神祀祖、饋贈親友的上選。就如綠豆餅，制餅技術(shù)精湛，采用優(yōu)質(zhì)綠豆、精制白糖、精白面粉、冬瓜、蔥花、純正豬油，按照傳統(tǒng)加工方法經(jīng)過配料、調(diào)酥、和面、包酥、搟壓、包陷及煎烙等數(shù)道工序精制而成，餅面色澤金黃，外面十層餅皮薄加紙帛，松酥脆嫩，入口即融，內(nèi)里肉餡清甜滋潤，柔輕爽口，食后齒頰留香，舌面有冰涼之感，故又有“冰餅”之稱。這些點心不僅造型美觀，而且味道清淡鮮美，很受當(dāng)?shù)厝藲g迎。

　　除了可口的點心以外，泉州還有許多很棒的小吃。家鄉(xiāng)泉州擁有得天獨(dú)厚的地理位置和豐富的山海資源，同時又是中國歷史上最早對外開放的國際城市。歷代泉州廚師都善于利用豐富的物產(chǎn)和中外特長烹飪別有風(fēng)味的菜肴，這逐漸形成了風(fēng)味獨(dú)特的閩南菜流派。作為其一翼的泉州風(fēng)味小吃，既保留了唐宋遺風(fēng)，又有令人矚目的新內(nèi)容。

　　泉州有句諺語：“肥蚵肥韭菜”，“正蔥二韭”。那就是說到了舊歷二月，韭菜的生長最為旺盛，蚵仔也最為肥潤的時節(jié)。蚵仔煎就是以兩者為主要的原料額制造出來的美味菜肴，前者切成約一市寸長，和洗凈的蚵仔放在一起，外滲地瓜粉，適當(dāng)加點清水拌勻，使三者合在一起，成為一種半濃液體，然后放到圓煎盤上煎。煎時要適當(dāng)加些豬油。在煎的過程中，要邊噴灑醬油和老醋、地瓜酒去腥，蚵仔煎營養(yǎng)價值高，香味濃，很能刺激人的胃口。

　　舊歷六月十九日三項新”，新花生就是其中之一。泉州人做花生仁湯，另有一番的匠心和創(chuàng)造，剝開的花生仁要粒粒飽滿，倒入缽中，添加足夠的水量，用火慢慢地?zé)�，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。一時香味四溢，入口生津，富有營養(yǎng)。

　　泉州的肉粽，亦為古泉州的應(yīng)時名點之一。與別的地方不同的是原料，除了豬肉，還要加入香茹、栗子、蝦米、蓮子、雞肉、火腿、雪筍等，十分講究。其次，做工要精，比如糯米要炒得干松。掌握火候，配好蘸料，包括花生醬，甜辣醬等等。最后，燒肉粽要保持熱度，才吃得醇香，吃起來香而不膩。

　　姜母鴨食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，其中姜母片的滋味獨(dú)特；春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

　　除了小吃以外，還有一些日常小食。像浮粿，源自泉港一帶，是當(dāng)?shù)厝吮夭豢缮俚囊坏兰页２�。炸好的浮粿香氣四溢，吃起來酥脆爽口。顏色誘人，外酥里嫩，軟糯香甜，非常不錯。又如肉夾包已經(jīng)有幾百年的歷史了，它是傳統(tǒng)婚宴上必備的面點之一，老一輩的人叫它“虎咬獅”。肉夾包，雖然外表樸實，但鹵香四溢；吃起來肉質(zhì)緊實細(xì)膩，口感韌而不老，且香味入餾，食用后口齒留香。但只要咬在嘴里，一股濃郁香味就滿溢而出。其面皮松軟，肉有嚼勁，咸香適口，口味多變，也難怪諸多食客給了它“中國漢堡”的美名。

　　作為一個土生土長的泉州人，我總是因為家鄉(xiāng)這樣那樣的事物而感到自豪。美食，輝映了這樣一個可愛的泉州，愛泉州，愛家鄉(xiāng)。

　　初三:王淳芳