中餐工作崗位職責(zé)（通用7篇）

中餐工作崗位職責(zé) 篇1

　　崗位職責(zé)：

　　1.在中餐部經(jīng)理(制度職責(zé)大全經(jīng)理)、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2.了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的`聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時。

　　6.遇有重要宴會,需親自與餐廳采購(制度職責(zé)大全采購)協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查;落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　7.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。

　　8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

　　9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價格,做好菜品的合理定價,以獲得較好的利潤。

　　10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。

　　11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

　　13.負(fù)責(zé)做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

　　14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度,預(yù)防發(fā)生事故。

中餐工作崗位職責(zé) 篇2

　　崗位職責(zé)：

　　1、了解當(dāng)日客情,負(fù)責(zé)對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的安排,特殊客情特殊對待。

　　2、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時間,準(zhǔn)時到崗,做好餐前檢查工作。

　　3、協(xié)助主任開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

　　4、服務(wù)工作起帶頭模范作用,隨時予以服務(wù)員指導(dǎo),協(xié)助補臺工作,并起到點菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。

　　6、上市前期定崗海鮮池,必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上,做好點菜工作。

　　7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺工作,了解區(qū)域客人消費檔次,控制上菜次序及速度,并時刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作,保證菜肴服務(wù)質(zhì)量,在現(xiàn)場及時應(yīng)對客人投訴,對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對策,并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

　　9、午、晚市結(jié)束后,做好收市收尾工作,對安全隱患作出嚴(yán)格檢查,對突發(fā)性事件本人無法處理的,應(yīng)立即匯報上級。

　　10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員,優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務(wù),配合主任及經(jīng)理做好工作。

　　11、熟悉公司的各項規(guī)章制度,當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。

　　12、定期對本班組員工進(jìn)行績效評估,向主任上報獎懲建議,并組織實施本班組員工培訓(xùn),同時負(fù)責(zé)新員工與實習(xí)員工的.培訓(xùn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋梁,從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。

　　14、實施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作,負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點并詳細(xì)記錄,將資料進(jìn)行歸類存檔,對貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時處理上報,并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況,排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

　　16、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。

　　17、負(fù)責(zé)班后檢查,經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

中餐工作崗位職責(zé) 篇3

　　崗位職責(zé)：

　　1.上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2.熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應(yīng)及時向餐廳經(jīng)理(制度職責(zé)大全經(jīng)理)匯報。

　　3.替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。

　　4.整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

　　5.迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單及酒水單。

　　6.客滿時,負(fù)責(zé)安排好后到的.顧客,使客人樂于等位。

　　7.留意常客姓名,以增加客人的親切感和自豪感。

　　8.隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映。

　　9.隨時注意接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協(xié)助處理。

　　10.掌握和運用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　11.負(fù)責(zé)接聽電話,客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù),傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。

　　12.向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點,吸引客人來餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開餐廳時,站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。

中餐工作崗位職責(zé) 篇4

　　崗位職責(zé)：

　　1.負(fù)責(zé)廚房部、點心部的全面工作,對餐飲總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。

　　2.對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

　　3.對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚師的(制度職責(zé)大全廚師)技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　4.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實施。

　　5.根據(jù)宴會部的'宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向采購(制度職責(zé)大全采購)部門下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。

　　6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報,掌握當(dāng)天的宴會、團(tuán)體包餐情況及貨源供應(yīng)情況。

　　7.每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。

　　8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

　　9.指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。

　　10.根據(jù)季節(jié)的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

　　11.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。

中餐工作崗位職責(zé) 篇5

　　中餐主管是酒店及餐飲等行業(yè)設(shè)立的一個崗位。若想了解這一崗位的崗位職責(zé),可以適當(dāng)參考以下這篇全面的中餐主管崗位職責(zé),希望大家從中有所啟發(fā)。

　　一、層次關(guān)系

　　1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理

　　2、直接下級:中餐領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗。

　　2、熱愛服務(wù)工作、工作踏實、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。

　　3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能。

　　4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。

　　5、身體健康、儀表端莊。

　　三、崗位責(zé)任制

　　1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。

　　2、參與制定中餐宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實施。

　　3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。

　　4、與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長,供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

　　5、在開餐期間負(fù)責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。

　　6、負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎懲,制訂員工培訓(xùn)計劃,并予以落實。

　　7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內(nèi)部會議。

　　8、督導(dǎo)制度職責(zé)大全服務(wù)員遵守飯店的各項規(guī)章制度。

　　9、簽署下屬保持始終如一的'餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。

　　10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。

　　11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

　　12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作,控制餐具損耗。

　　13、督促餐飲部分管副經(jīng)理(制度職責(zé)大全經(jīng)理)的其它各項工作。

中餐工作崗位職責(zé) 篇6

　　崗位職責(zé)：

　　1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。

　　2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

　　3、運用禮貌語言,為客人提供點菜服務(wù),4、會用點菜寶,善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;

　　5、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

　　6、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。

中餐工作崗位職責(zé) 篇7

　　崗位職責(zé)：

　　1.負(fù)責(zé)各廚房的運作。

　　2.確保食品安全衛(wèi)生。

　　3.確保食品高質(zhì)量的運作,滿足對客需要。

　　4.在合理的.成本內(nèi),提高經(jīng)營利潤。

　　5.計劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。

　　6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價格及質(zhì)量。

　　7.合理控制餐食成本。

　　8.溝通各種人事關(guān)系。