土豆燒牛肉(4-6歲)
原料:
牛肉750克，土豆1.25克。醬油200克，精鹽10克，味精8克，料酒15克，蔥20克，姜20克，大料5瓣，水淀粉70克，熟豆油2公斤(實(shí)耗200克)。
制作方法:
①將牛肉切成2厘米見方的塊，用沸水燙透，再放入煮鍋內(nèi)，加清水3公斤、蔥段、姜片、大料、醬油，開后轉(zhuǎn)微火煮爛(約2小時)撈出；土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸至呈淡黃色撈出。
②將熟豆油150克放入鍋內(nèi)，熱后烹入料酒、醬油、牛肉湯(750克)、精鹽,開后投入煮好的牛肉塊和炸好的土豆塊，再開時，轉(zhuǎn)小火慢燒15分鐘，轉(zhuǎn)大火，調(diào)入味精，勾芡淋入熟豆油少許即成。
特 點(diǎn)： 色金紅，明汁勾芡，肉爛味鮮。
制作關(guān)鍵： 在煮牛肉前必須將牛肉燙透，以去膻味。土豆不要炸得色過重，以免影響色澤
牛肉750克，土豆1.25克。醬油200克，精鹽10克，味精8克，料酒15克，蔥20克，姜20克，大料5瓣，水淀粉70克，熟豆油2公斤(實(shí)耗200克)。
制作方法:
①將牛肉切成2厘米見方的塊，用沸水燙透，再放入煮鍋內(nèi)，加清水3公斤、蔥段、姜片、大料、醬油，開后轉(zhuǎn)微火煮爛(約2小時)撈出；土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸至呈淡黃色撈出。
②將熟豆油150克放入鍋內(nèi)，熱后烹入料酒、醬油、牛肉湯(750克)、精鹽,開后投入煮好的牛肉塊和炸好的土豆塊，再開時，轉(zhuǎn)小火慢燒15分鐘，轉(zhuǎn)大火，調(diào)入味精，勾芡淋入熟豆油少許即成。
特 點(diǎn)： 色金紅，明汁勾芡，肉爛味鮮。
制作關(guān)鍵： 在煮牛肉前必須將牛肉燙透，以去膻味。土豆不要炸得色過重，以免影響色澤