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炸肉火燒(4-6歲)

炸肉火燒(4-6歲)


原料:
面粉750克,肉(豬、牛、羊肉均可)400克,蔥花400克,開水1.15公斤。香油10克,黃醬40克,精鹽8克,花椒4克,姜末5克,白礬3.5克,植物油2公斤(實(shí)耗175克)。 
制作方法:
1)將肉洗凈,絞成內(nèi)末;花椒用開水泡成花椒水;將肉末和花椒水放入盆內(nèi),加入姜末、黃醬、精鹽和清水40克攪勻,最后加入香油、蔥花拌勻成餡。
2)將水倒入鍋內(nèi)燒開,下入白礬溶化,再放入面粉攪拌燙熟,隨即取出,放在抹過端正的案板上,晾溫后揉勻,抹少許油毛衣和。
3)將燙面揪成50克5個(gè)的小劑,逐個(gè)用手蘸油、按成央餅,包入肉餡,按扁。
4)將油倒入鍋內(nèi),在旺火上燒至六成熱,將圓餅下入油中炸,圓餅剛下鍋時(shí)會(huì)沉宛若,待浮起后,再稍炸一會(huì)兒,至呈醬黃色時(shí)即成。
 
特 點(diǎn): 皮酥脆,餡肥嫩,蔥味濃郁,香鮮可口。 
制作關(guān)鍵: 此點(diǎn)宜隨炸隨吃,包完一個(gè)炸一個(gè)。除蔥花外,用大白菜或韭菜做餡也可。
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