炸烹魚段(4-6歲)
原料:
黃魚（帶魚、平魚、鯉魚、草魚均可）1公斤，雞蛋2個，青蒜段200克。
配 料： 香油30克，醬油40克，精鹽6克，白糖5克，醋30克，料酒40克，細淀粉100克，面粉50克，胡椒粉2克，蔥絲30克，姜絲10克，大蒜末30克，植物油2公斤（實耗150克）。
制作方法:
1)將魚去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟，剁去鰭，用清水洗凈，剁成3厘米大小的塊，放入盆內(nèi)，加入精鹽5克、料酒20克，胡椒粉，拌勻腌20分鐘，再磕入雞蛋，加入細淀粉、面粉，攪拌均勻待用；另將蔥姜絲、大蒜末放入小盆內(nèi)，再加入精鹽1克、料酒20克、醬油、醋、白糖及清水100克，攪勻成調(diào)料汁。2）將油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱，把魚塊分幾次下入油鍋中，先用小火炸熟，再用旺火炸至酥透，撈出瀝油。3)將香油放入鍋內(nèi)，下入青蒜段煸炒幾下，倒入炸好的魚段，再烹入碗內(nèi)的調(diào)味汁，翻炒兩下，盛入盆內(nèi)即成。
特 點： 魚段酥嫩，味道鮮咸醇香。
制作關(guān)鍵： 此菜要先用小火把魚炸熟，再用旺火炸至酥透。魚炸好后要趁迅速烹汁，這樣才便于入味，體現(xiàn)出烹菜的特色。
黃魚（帶魚、平魚、鯉魚、草魚均可）1公斤，雞蛋2個，青蒜段200克。
配 料： 香油30克，醬油40克，精鹽6克，白糖5克，醋30克，料酒40克，細淀粉100克，面粉50克，胡椒粉2克，蔥絲30克，姜絲10克，大蒜末30克，植物油2公斤（實耗150克）。
制作方法:
1)將魚去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟，剁去鰭，用清水洗凈，剁成3厘米大小的塊，放入盆內(nèi)，加入精鹽5克、料酒20克，胡椒粉，拌勻腌20分鐘，再磕入雞蛋，加入細淀粉、面粉，攪拌均勻待用；另將蔥姜絲、大蒜末放入小盆內(nèi)，再加入精鹽1克、料酒20克、醬油、醋、白糖及清水100克，攪勻成調(diào)料汁。2）將油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱，把魚塊分幾次下入油鍋中，先用小火炸熟，再用旺火炸至酥透，撈出瀝油。3)將香油放入鍋內(nèi)，下入青蒜段煸炒幾下，倒入炸好的魚段，再烹入碗內(nèi)的調(diào)味汁，翻炒兩下，盛入盆內(nèi)即成。
特 點： 魚段酥嫩，味道鮮咸醇香。
制作關(guān)鍵： 此菜要先用小火把魚炸熟，再用旺火炸至酥透。魚炸好后要趁迅速烹汁，這樣才便于入味，體現(xiàn)出烹菜的特色。