珍珠銀耳湯(4-6歲)
原料:
銀耳25克，雞脯肉150克，雞蛋2個。配 料： 雞油10克，精鹽10克，味精4克，料酒8克，水淀粉25克，高湯1.25公斤。
制作方法:
1)將 銀耳用涼水浸泡30分鐘，撈出擇凈雜質(zhì)去根，放入大湯碗內(nèi)（或小盆內(nèi)），加入高湯500克，加入少許精鹽、味精，用玻璃紙封口，上籠蒸10分鐘取出待用。
2）將 雞脯肉剔凈筋皮，用刀背砸成茸放入鍋內(nèi)，加入蛋清、料酒、精鹽、味精、水淀粉拌勻。
3)把雞茸分成3份，并分別染成紅、綠、黃三種顏色，做成小丸子，放入開水鍋內(nèi)煮熟撈出，放入碗內(nèi)。
4）將高湯放入鍋內(nèi)，加入精鹽、味精，把銀耳連同原汗倒入鍋內(nèi)，待湯開后，投入三色丸子，稍開倒入小盆內(nèi)，淋雞油即成。
特 點： 色澤紅、黃、綠、白極為美觀，湯鮮味美，丸子軟嫩，營養(yǎng)豐富。
制作關鍵： 銀耳上籠后蒸的時間不宜過長。丸子的色澤不要用食色調(diào)制，可用天然色染制，丸子加入番茄醬可變紅，加入菠菜汁可變綠，加入雞蛋黃則變黃。