鴛鴦卷(1-3歲)
原料:
面粉400克，面肥100克，豆沙餡100克，紅豆醬100克。
配 料： 堿面3克，青紅絲少許。
制作方法:
1)將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥，溫水200克和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻，稍餳。
2)將面團(tuán)搟成長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)方形面片。以面片中心為界，上下分別抹上薄厚均勻的豆沙餡和紅果醬，然后上下相對(duì)卷起，翻個(gè)，稍加整理，鐃上青紅絲成坯。
3）將面坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸20分鐘即熟，出屜切成50克1塊，碼入盤內(nèi)即成。
特 點(diǎn)： 造型美觀，兩色兩味，味道香甜。
制作關(guān)鍵： 面片搟的大小，視屜的大小而定，薄厚要均勻。餡料抹得要均勻。鴛鴦卷生坯止撒青紅絲之前，要先抹少許水，這樣粘得住。
面粉400克，面肥100克，豆沙餡100克，紅豆醬100克。
配 料： 堿面3克，青紅絲少許。
制作方法:
1)將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥，溫水200克和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻，稍餳。
2)將面團(tuán)搟成長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)方形面片。以面片中心為界，上下分別抹上薄厚均勻的豆沙餡和紅果醬，然后上下相對(duì)卷起，翻個(gè)，稍加整理，鐃上青紅絲成坯。
3）將面坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸20分鐘即熟，出屜切成50克1塊，碼入盤內(nèi)即成。
特 點(diǎn)： 造型美觀，兩色兩味，味道香甜。
制作關(guān)鍵： 面片搟的大小，視屜的大小而定，薄厚要均勻。餡料抹得要均勻。鴛鴦卷生坯止撒青紅絲之前，要先抹少許水，這樣粘得住。