“姑姑筵”之樟茶鴨
漳茶鴨子是熏鴨的一種。相傳鴨子是用福建漳州運來的嫩茶芽熏的。這也是“姑姑筵”飯館名廚黃靜寧創(chuàng)制的。
黃靜寧是由讀書人當了名廚師的。他在清宮御膳房管過伙食。因為他能細心鉆研，大膽創(chuàng)新，所以創(chuàng)造出許多名菜。辛亥革命推翻了清朝統(tǒng)治，清宮御膳房撤銷，他回到成都開了一個“姑姑筵”飯館，大大出了名�，F(xiàn)在的川菜名廚范俊康、羅國榮都在他這個“姑姑筵”飯館做過廚師。
漳茶鴨子是黃靜寧在清宮管御膳房時就創(chuàng)造出來的。清朝御膳房做菜，多是滿漢結合的。叫滿漢菜，不是熏，就是烤。在這些菜中，有一種叫熏鴨的菜，黃靜寧總想改進一下。他改進過“燒牛頭”、“冬瓜燕”等名菜。這次他見熏鴨老是那么一個做法，覺得總是不理想。他就琢磨著能不能改變熏法。
有一天，他見宮中有許多福建漳州的貢茶，奇香撲鼻，沁人脾胃。慈禧太后挺愛用。他學識很廣，知道各種味類品種的特點，總想把它運用到菜肴上。他品嘗一下這種茶有一種特殊的香味。心想，能用來飲茶，就能用來做菜。他想著想著，有了靈感，茶葉是否可以用于熏烤呢？就拿熏鴨作了試驗。他選取用嫩茶芽，配上各種作料來熏鴨。一熏，鴨子肉的香嫩和漳州的茶香融合在一起，味道十分不同。眾廚師嘗嘗都覺得實在不錯。做好后，便呈給慈禧太后。慈禧吃了也大為贊賞，可是就是不知道是怎么做的。慈禧問黃師傅：“這鴨子怎么這么香�。俊秉S師傅就把如何用福建漳州嫩茶熏制說了一遍。慈禧說：“茶葉熏鴨，這可真是新鮮事！以后，我就吃這種熏鴨�！本瓦@樣，漳茶鴨子就成了一道名菜。
后來人們傳來傳去，不知漳茶是福建漳州的茶，還以為用樟木熏的呢。叫成了“樟茶鴨子”。