臊子面 (圖)
臊子,在陜西話里是炒肉的意思。臊子面最講究"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香",其特點是面條細(xì)長,厚薄均勻,臊子鮮香,面湯油光紅潤,賣相十分討好。吃臊子面一般只吃面條不喝湯,估計是面湯較為油膩之故,雖然面條看上去比較粗糙,但是口感非常爽滑,鮮香誘人的臊子讓人忍不住多吃幾口。關(guān)中西府人每遇婚、喪喜事或逢年過節(jié),都用臊子面款待賓客,足見其地位超然。如果還要吃又酸又辣的特色面,漿水面也是一個不錯的選擇。
臊子面 (圖)
臊子,在陜西話里是炒肉的意思。臊子面最講究"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香",其特點是面條細(xì)長,厚薄均勻,臊子鮮香,面湯油光紅潤,賣相十分討好。吃臊子面一般只吃面條不喝湯,估計是面湯較為油膩之故,雖然面條看上去比較粗糙,但是口感非常爽滑,鮮香誘人的臊子讓人忍不住多吃幾口。關(guān)中西府人每遇婚、喪喜事或逢年過節(jié),都用臊子面款待賓客,足見其地位超然。如果還要吃又酸又辣的特色面,漿水面也是一個不錯的選擇。
凡是嘗過“北京填鴨”的人,大都知道肥嫩的鴨肉和脆皮,是包在一塊烘熟了的面餅中,再加一甜醬,青蘿葡,蔥白等持以進(jìn)食的。這塊包在外面的面片兒,形似餅狀,但比任何的餅都薄,因而順理成章的,就有人稱它為“薄餅”。
中國人的餐桌上有“當(dāng)家的四寶”:豆腐、豆芽、粉條、面筋。西漢時代,淮南王劉安是位有孟嘗君(田父)風(fēng)度的大貴族,他管的“士”(知識分子)編的書《淮南子》至今猶在,由于他信奉道家,就交了不少醉心于“煉丹”的方士。
菠蘿酒指的并非商店里賣的葡萄酒、櫻桃酒那一類的菠蘿酒,而是一種別具風(fēng)味的酒。 菠蘿,俗稱“番梨”。番梨有兩種,一種謂黃梨,肉黃多汁酸甜;一種謂南梨,肉白生脆清甜,是潮州人喜愛的消夏解渴佳果。
豆角肉燜面是九毛九山西老面館的紅牌面點,也是山西人的家常面食,做法比較簡單,配料也只有豆角和肉,但人們吃燜面的熱情卻長盛不衰。除了因為豆角肉燜面的口感所代表的山西正宗面食風(fēng)格之外,燜面選用莜麥面做原料也是非常重要的原因。
如果食客的口味比較挑剔,不適應(yīng)粗獷的北方面食,還可以試試梁山酥肉,吃法有點類似京醬肉絲,將幾樣配菜和酥肉夾在白面餅里卷著吃,白面餅的口感跟饅頭相似,酥肉的醬汁十足,幾樣配菜也非常清爽,同時兼顧了南北兩種不同口味。
過油肉拌面,拉面經(jīng)過一道過油程序,吃起來非常爽口,嚼勁十足,面上的配料是另外一鍋分開炒的,經(jīng)典的羊肉炒三寶,即洋蔥、青椒、西紅柿,香味濃郁。
人稱湘菜為中國八大菜系之一。湘菜在世界上也具有相當(dāng)?shù)闹,是歐美傳媒界所熱衷推介的一種中國風(fēng)味!皷|安仔雞”等湘菜在北美便頗受賞識,長沙火宮殿的臭豆腐也 被美國前總統(tǒng)布什寫入了他的筆記本。
在學(xué)校讀書的時候,學(xué)校周邊就有許多特色小吃,那時候?qū)ι轿鞯牡断髅婢鸵呀?jīng)情有獨鐘了,每回我們?nèi)サ臅r候,就會利用稍等的時間和那個山西廚子聊起他那個驕傲得不得了的山西面食故事。