菠蘿酒
菠蘿酒指的并非商店里賣的葡萄酒、櫻桃酒那一類的菠
蘿酒，而是一種別具風(fēng)味的酒。
菠蘿，俗稱“番梨”。番梨有兩種，一種謂黃梨，肉黃
多汁酸甜；一種謂南梨，肉白生脆清甜，是潮州人喜愛的消
夏解渴佳果。除了當(dāng)果吃外，還有當(dāng)菜吃的，有趣的是有人
還把它當(dāng)藥吃。胃病發(fā)作時(shí)，番梨削片蘸醬油吃即止痛，據(jù)
說很靈驗(yàn)的。
每到盛夏，街上可以說是三步一擔(dān)、五步一攤都是賣番
梨的。長(zhǎng)方形的紅漆桌面上，擺滿了削了皮切開的菠蘿。有
賣黃梨的，有專賣南梨的，也有雜著賣的。乍一看，仿佛是
放在金貂絨上精雕細(xì)琢的玉片金磚。隨著叫賣聲，一股芳香
撲鼻而來，叫人止不住誘惑，掏出三毛五毛，賣主立即撿起
一片菠蘿，替你撒了酸梅汁，送到你面前，還會(huì)挪過來一碟
生鹽，讓你蘸著吃。番梨吃多了會(huì)中番梨痧，蘸鹽可以防止
中痧。
番梨產(chǎn)于山區(qū)，每到收獲季節(jié)，漫山飄香，加上天氣炎
熱，誰不想折幾個(gè)消渴解暑。為了防中痧，山區(qū)人有個(gè)別有
風(fēng)味的吃法。人們?cè)谑斋@的前幾天上山，挑選幾個(gè)半生半熟
的番梨，用刀子輕輕切開頂端一片，往里鉆幾個(gè)小洞，把酒
餅塞進(jìn)洞里，再把上蓋蓋好，等到上山收獲番梨那天，拿掉
上蓋，便有四溢的酒香撲鼻而來。原來，番梨經(jīng)過發(fā)酵，除
了外面的皮，里面的肉早已化作酒，成了一小缸番梨酒�？�
時(shí)，就把它從叢間折下來，對(duì)著口咕嚕咕嚕喝個(gè)夠。