趣說Blind Tasting（上）
上次我轉(zhuǎn)發(fā)了一個小說的節(jié)選，關(guān)于一個品酒家猜對別人的難題，猜出是哪一個小酒莊的酒和年份。當(dāng)然小說有夸張的成分，當(dāng)然實際上，能夠做到的也不是沒有，當(dāng)然還是有先決條件的。比如AlexisLichine，他是個俄羅斯移民，在波爾多擁有一家頂級四等園ChateauPrieure-Lichine。此人最喜歡的就是BlindTasting。他有一次和波爾多的葡萄果農(nóng)共進(jìn)晚餐，接受挑戰(zhàn)猜酒的名字和年份。他只被告知這是來自好年份。
他自己回憶說，“我很快就確定這是波爾多，Medoc地區(qū)，來自Saint-Estephe。接下來我確定年份。不是50年代或40年代，這很基本。也不是30年代的兩個好年份'34或'37，因為沒有該有的特質(zhì)。慢慢地我覺得應(yīng)該是來自20年代的四個好年份中中間，'24、'26、'28或'29。我除去'26和'28，因為這兩年的酒有一種明顯的強(qiáng)烈味道，而這個酒沒有�？赡苁且粋�比較弱的'24，或比較柔順的'29。我再喝了一口。這個酒飽滿圓潤，但是慢慢地衰退，典型的'29，所以我除去'24。最后，這支酒來自哪個酒莊？Saint-Estephe只有三個好的酒莊，ChateauCalon-Segur、ChateauMontrose、ChateauCosd'Estournel。我馬上除去Montrose，三十秒后我除去Calon-Segur。我無法真正解釋我是怎么想。我的腦袋里充滿了名字和年份，被我消去的好像經(jīng)過一個濾網(wǎng)被濾掉，到最只剩下一個名字和一個年份。所以我說這是ChateauCosd'Estournel'29。而她的確是。”
當(dāng)然這的確是不容易的事情，但說起來也不算太難，畢竟是好的酒莊好的年份，又在波爾多，范圍小很多了。不知道如果找一個沒有等級的葡萄酒，Lichine先生是不是還能猜到。很多人喜歡BlindTasting的挑戰(zhàn)，但是也有很多人不喜歡，RobertParker就是其中之一。他給葡萄酒打分的時候，就不用BlindTasting，因此有人懷疑他打分時的公正性。一次他接受法國電視節(jié)目現(xiàn)場訪問，主持人臨時要求他blindtaste一些他所熟悉的波爾多酒。他沒有理由拒絕，只好硬著頭皮接受。他被帶離攝影棚，十一杯酒倒好之后才進(jìn)來。在攝影機(jī)和觀眾的注視下，他正確猜中其中九種，有七種的分?jǐn)?shù)和他書上給的一模一樣。他甚至指出其中一種不是來自波爾多，而猜錯的中有一種是他從沒喝過的。Parker事后說在這十五分鐘中他老了二三歲。他承認(rèn)這一次運(yùn)氣好，因為有一半以上的酒是頂級一等酒，他非常熟悉，他也曾在其他場合一敗塗地。
有這樣的表現(xiàn)不是任何時候都可能。就拿波爾多說，等級酒莊150多家，全部能夠分辨出來，還是有可能的。如果加上440個中級酒莊呢？難度就大得多了，相似的口味也很多，Lafite的主人也曾經(jīng)把Poujeaux當(dāng)成自己的Lafite。如果全波爾多9000多個酒莊都算在內(nèi)，恐怕是神仙也難以分清。這還僅僅是波爾多而已。再加上法國其他產(chǎn)區(qū)，再加上新世界。在什么都不知道的情況下，BlindTasting能夠分辨出酒莊和年份，恐怕神仙也做不到。