飲酒習(xí)慣小議
世界各國消費(fèi)者飲酒習(xí)慣的演變趨勢大致是相同的。早先人們偏重飲高度酒和甜型酒，后來逐漸喜歡飲干酒和啤酒�，F(xiàn)在人們更偏重于飲有名的、單品種葡萄釀造的酒。隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)不斷變化，低酒精度的營養(yǎng)飲料，越來越為消費(fèi)者所歡迎。歐美等發(fā)達(dá)的工業(yè)化國家，葡萄灑、啤酒和各種果酒、果汁的消費(fèi)量很大。法國、意大利平均每人每年消費(fèi)一百多公升葡萄酒，還加上四十公升啤酒和四十公升蘋果酒，其他開胃酒還不計(jì)算在內(nèi)。德國人是世界上飲啤酒最多的，每人每年平均二百三十多瓶。日本人的飲酒習(xí)慣也日趨歐美化，由原來飲清酒、燒酎而逐漸改變?yōu)轱嬐考�、葡萄酒，口味也是由原來飲甜的向干的和高檔的發(fā)展。日本現(xiàn)在己成為世界酒量消費(fèi)大國。歐美國家的飲酒方式大致相似。以法國人為例，在法國朋友家作客，吃一餐要喝三次酒，即餐前喝開胃酒，餐中喝佐餐酒，餐后渴消化酒。餐前客人們陸續(xù)到來，先坐在客廳等人到齊，邊聊天邊喝開胃酒。這是一些酒精度稍高的酒，如白蘭地、味美思、金雞納、威士忌、波爾圖等，以花生仁、松子果、小點(diǎn)心、冷菜等下酒，使用小杯，飲量亦少，主要起開胃作用�？腿说烬R后就進(jìn)入餐廳開始正餐，用大杯喝佐餐酒，頻頻舉杯，依菜肴不同而飲用不同的酒。一般客人面前擺放三個高腳杯，吃海味(魚、蝦、蛤等)、清蒸、干烤等類菜時飲用干白葡萄酒；吃紅燒、煎、炸、奶制品等菜類時飲干紅葡萄酒；會餐高潮時喝起泡葡萄酒，如香檳酒等。餐后人們又回到客廳聊天，這時再飲用消化酒，也是一些加濃葡萄酒，如白蘭地、勞姆酒等。另外，專供雞尾酒會用的酒，在美國特別風(fēng)行。如金酒、薄荷酒、櫻桃白蘭地、杏子白蘭地、廣柑蜜酒等統(tǒng)稱利口酒或露酒，這些酒的飲用方法，有的用蘇打水、礦泉水沖淡喝；有的是各種酒摻和飲用；有的加果汁、水果、冰塊配合飲用；有的則幾種酒緩慢倒入杯內(nèi)分層，以其色彩和香味誘人食飲。但這類酒的銷售量遠(yuǎn)不及葡萄酒。