鴛鴛珍珠湯
【菜名】 鴛鴛珍珠湯
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 湯清色艷,魚丸白晶,形象生動(dòng)。
【原料】
偏口魚肉500克。 雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。
【制作過(guò)程】
將偏口魚肉去皮洗凈,在冷水中浸泡10分鐘,撈出用刀背砸成細(xì)泥放入碗內(nèi),加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水?dāng)噭虺婶~料子(以能在水中漂起為宜)。炒鍋內(nèi)放水燒至五成熱時(shí),將魚料捏成直徑1厘米的九子下鍋汆熟)撈出放湯碗內(nèi)。將蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2個(gè),匙底抹少許熟豬油,將蛋泡做成兩個(gè)鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內(nèi)加清湯旺火燒沸,加精鹽、醬油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油澆在湯碗內(nèi),把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內(nèi)即成。