燴肥腸
【菜名】 燴肥腸
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 蒜香味濃，肥腸松軟
【原料】
豬熟肥腸500克，醬油6克，鹽5克，蔥姜油76克，味精5克，料酒15克。干淀粉75克，雞湯1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克。
【制作過程】
(1) 將肥腸斜刀切成片，用開水氽透后控去水分。
(2) 將蔥姜油燒熱把 蒜末炸出味時，烹入料酒和醬油加入雞湯、味精、鹽，并將肥腸放入湯內(nèi)用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調(diào)稀的濕淀粉勾成流芡，撒上香菜末即成。
燴肥腸
【菜名】 燴肥腸
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 蒜香味濃，肥腸松軟
【原料】
豬熟肥腸500克，醬油6克，鹽5克，蔥姜油76克，味精5克，料酒15克。干淀粉75克，雞湯1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克。
【制作過程】
(1) 將肥腸斜刀切成片，用開水氽透后控去水分。
(2) 將蔥姜油燒熱把 蒜末炸出味時，烹入料酒和醬油加入雞湯、味精、鹽，并將肥腸放入湯內(nèi)用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調(diào)稀的濕淀粉勾成流芡，撒上香菜末即成。
【菜名】 干炸丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 外焦里嫩,干香適口. 【原料】 肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,姜末各2克,雞蛋1個,水淀粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實耗約50克),花椒適量. 【制作過程】 (1)豬肉末加入蔥姜末...
【菜名】 炸肉骨碌烹 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 外焦里嫩，肉味醇香 【原料】 五花肉750克，蔥絲25克，姜絲20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克(實耗約100克)，醬油、醋各15克，料酒、香油各10克，鹽6克，濕淀粉50克，干淀粉25克。
【菜名】 薺菜魚卷 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 外焦里嫩，魚肉鮮美，荸薺清香。 【原料】 黃魚750克。 養(yǎng)菜20克、革養(yǎng)25克、豬肥肉絲30克。
【菜名】 一品壽桃 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 壽桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。 【原料】 長紅棗150克。 山藥50克、山楂糕30克、紅絲20克、青梅20克。熟豬油20克、白糖20克。淀粉50克。
【菜名】 氽蝦蘑海 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯清澈見底，味鮮香微辣。 【原料】 水發(fā)海參250克。 大蝦50克、水發(fā)口蘑120克，味精12克、紹酒30克、醬油20克、精鹽15京、蔥絲10克、胡椒面5克、雞油25克、清湯500克、香菜15克。
【菜名】 山東丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯清淡鮮香，丸子味美可口 【原料】 豬肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，雞蛋50克，香油50克，蔥、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，鹽7克，味精5克，醬油15克，香菜段、末各10克，雞湯...
【菜名】 鴛鴛珍珠湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯清色艷，魚丸白晶，形象生動。 【原料】 偏口魚肉500克。 雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。
【菜名】 奶油桂魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯如奶汁，魚肉似玉，鮮香細嫩，增味提神。 【原料】 桂魚l000克。 鹽筍尖50克、冬菇65克、火腿100克。