山東丸子
【菜名】 山東丸子
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 湯清淡鮮香，丸子味美可口
【原料】
豬肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，雞蛋50克，香油50克，蔥、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，鹽7克，味精5克，醬油15克，香菜段、末各10克，雞湯500克。
【制作過(guò)程】
(1) 用溫水將鹿角菜泡開去根洗凈。海米泡軟剁成末 。
(2) 豬肉剁成放入盆內(nèi)，加進(jìn)鹽、味精、醬油各3克，再加入鹿角菜末、香菜末、海米末和適量水。并將雞蛋打入盆內(nèi)，攪拌成餡，將餡擠成直徑3厘米的丸子，放入盆中上屜蒸15分鐘左右取出放入碗內(nèi)。
(3) 炒勺放入雞湯，加入鹽、味精、醬油、米醋、料酒等，湯開后將浮沫撇去，淋入香油，將湯澆在丸子上，把香菜段撇上即可。
【菜名】 薺菜魚卷 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 外焦里嫩，魚肉鮮美，荸薺清香。 【原料】 黃魚750克。 養(yǎng)菜20克、革養(yǎng)25克、豬肥肉絲30克。
【菜名】 一品壽桃 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 壽桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。 【原料】 長(zhǎng)紅棗150克。 山藥50克、山楂糕30克、紅絲20克、青梅20克。熟豬油20克、白糖20克。淀粉50克。
【菜名】 燴肥腸 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 蒜香味濃，肥腸松軟 【原料】 豬熟肥腸500克，醬油6克，鹽5克，蔥姜油76克，味精5克，料酒15克。干淀粉75克，雞湯1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克。
【菜名】 氽蝦蘑海 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯清澈見底，味鮮香微辣。 【原料】 水發(fā)海參250克。 大蝦50克、水發(fā)口蘑120克，味精12克、紹酒30克、醬油20克、精鹽15京、蔥絲10克、胡椒面5克、雞油25克、清湯500克、香菜15克。
【菜名】 鴛鴛珍珠湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯清色艷，魚丸白晶，形象生動(dòng)。 【原料】 偏口魚肉500克。 雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。
【菜名】 奶油桂魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯如奶汁，魚肉似玉，鮮香細(xì)嫩，增味提神。 【原料】 桂魚l000克。 鹽筍尖50克、冬菇65克、火腿100克。
【菜名】 奶油扒菜芯 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯乳白鮮美，菜嫩爛可口 【原料】 主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克。調(diào)料：雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕淀粉25克，雞湯600克。
【菜名】 燉口蘑龍鳳珠 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯色乳白，味道鮮美，肉質(zhì)軟嫩。 【原料】 主料母雞肉1.3公斤，口蘑25克，對(duì)蝦肉500克，凈菠菜芯10棵。