燉口蘑龍鳳珠
【菜名】 燉口蘑龍鳳珠
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 湯色乳白，味道鮮美，肉質(zhì)軟嫩。
【原料】
主料 母雞肉1.3公斤，口蘑25克，對(duì)蝦肉500克，凈菠菜芯10棵。調(diào)料 植物油900克(實(shí)耗約70克)，熟大油25克，味精、鹽各10克，料酒、雞油姜塊各15克，蔥段25克，奶湯1.5公斤。
【制作過程】
(1)將母雞肉剁成三角塊，放入燒至6成熱的植物油炒勺中，稍炸后撈出瀝油。蝦肉切成厚片。口蘑泡后把泥沙洗去。
(2)炒勺上旺火,把熟大油燒熱，放入拍松的姜塊煸炒，烹入料酒加入鹽、奶湯，把雞塊和口蘑也放入湯內(nèi)，而后改用小火燉爛。
(3)然后將蔥、姜揀出，再放入蝦片,湯開后撇去浮沫,放入菠 菜芯,淋入雞油即成 。
【菜名】 山東丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯清淡鮮香，丸子味美可口 【原料】 豬肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，雞蛋50克，香油50克，蔥、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，鹽7克，味精5克，醬油15克，香菜段、末各10克，雞湯...
【菜名】 鴛鴛珍珠湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯清色艷，魚丸白晶，形象生動(dòng)。 【原料】 偏口魚肉500克。 雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。
【菜名】 奶油桂魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯如奶汁，魚肉似玉，鮮香細(xì)嫩，增味提神。 【原料】 桂魚l000克。 鹽筍尖50克、冬菇65克、火腿100克。
【菜名】 奶油扒菜芯 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯乳白鮮美，菜嫩爛可口 【原料】 主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克。調(diào)料：雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕淀粉25克，雞湯600克。
【菜名】 醋椒桂魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯鮮肉嫩，咸香酸辣，清淡開胃。 【原料】 桂魚1000克。 香菜段25克、蔥段25克。蔥絲10克、花椒5克、白胡椒5克、清湯100克、紹酒20克、精鹽4克、醋40克、姜10克、熟豬油100克。
【菜名】 炒木樨肉 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤艷麗，味道鮮美，質(zhì)在脆嫩，四時(shí)咸宜。 【原料】 豬肥瘦肉150克，雞蛋150克，水發(fā)木耳50克，水發(fā)黃花50克，菠菜100克，熟大油50克，蔥姜油50克，醬油30克，甜面醬15克，鹽3克。
【菜名】 四喜魚卷 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮香，造型美觀。 【原料】 比目魚750克。 豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。
【菜名】 珍珠豆腐羹 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤鮮艷奪目，黑白黃綠各色相間，配料為小丁，形如珍珠。湯鮮料美，風(fēng)味清鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【原料】 豆腐250克。