奶油扒菜芯
【菜名】 奶油扒菜芯
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 湯乳白鮮美，菜嫩爛可口
【原料】
主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克。調(diào)料：雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕淀粉25克，雞湯600克。
【制作過程】
(1) 先將白菜芯洗凈，順刀葉連著切成6瓣。
(2) 炒勺上火，放入雞湯500克，加入鹽、味精各2克，同時(shí)把白菜芯也放入湯內(nèi)燉爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。
(3) 湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開后下入菜芯，小火煨5分鐘后，再加入牛奶，湯開后用調(diào)好的稀淀粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。
【菜名】 氽蝦蘑海 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯清澈見底，味鮮香微辣。 【原料】 水發(fā)海參250克。 大蝦50克、水發(fā)口蘑120克，味精12克、紹酒30克、醬油20克、精鹽15京、蔥絲10克、胡椒面5克、雞油25克、清湯500克、香菜15克。
【菜名】 山東丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯清淡鮮香，丸子味美可口 【原料】 豬肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，雞蛋50克，香油50克，蔥、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，鹽7克，味精5克，醬油15克，香菜段、末各10克，雞湯...
【菜名】 鴛鴛珍珠湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯清色艷，魚丸白晶，形象生動(dòng)。 【原料】 偏口魚肉500克。 雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。
【菜名】 奶油桂魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯如奶汁，魚肉似玉，鮮香細(xì)嫩，增味提神。 【原料】 桂魚l000克。 鹽筍尖50克、冬菇65克、火腿100克。
【菜名】 燉口蘑龍鳳珠 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯色乳白，味道鮮美，肉質(zhì)軟嫩。 【原料】 主料母雞肉1.3公斤，口蘑25克，對(duì)蝦肉500克，凈菠菜芯10棵。
【菜名】 醋椒桂魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯鮮肉嫩，咸香酸辣，清淡開胃。 【原料】 桂魚1000克。 香菜段25克、蔥段25克。蔥絲10克、花椒5克、白胡椒5克、清湯100克、紹酒20克、精鹽4克、醋40克、姜10克、熟豬油100克。
【菜名】 炒木樨肉 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤艷麗，味道鮮美，質(zhì)在脆嫩，四時(shí)咸宜。 【原料】 豬肥瘦肉150克，雞蛋150克，水發(fā)木耳50克，水發(fā)黃花50克，菠菜100克，熟大油50克，蔥姜油50克，醬油30克，甜面醬15克，鹽3克。
【菜名】 四喜魚卷 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮香，造型美觀。 【原料】 比目魚750克。 豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。