殺雞時(shí)，人們通常是沸騰的開水燙雞拔毛，而常常連毛帶皮拔得亂七八糟。其實(shí)，燙雞是用不著剛開的水，用80℃左右的水即可，這樣燙雞既易拔毛，又不損皮。

姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布帶內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行...

把生豆油和花生米同時(shí)倒入鍋內(nèi)（油要漫過(guò)花生米），再用中火將油慢慢燒開。這時(shí)用鍋鏟在鍋內(nèi)攪動(dòng)花生米，待油燒開的同時(shí)，花生米也已炸好。這樣炸出來(lái)的花生米又酥又脆，還不會(huì)炸焦。

食用油營(yíng)養(yǎng)豐富，要使其味道更加芳香，可將少量食用油放在鍋里加熱后，在放適量花椒、茴香、桂皮、大料，冷卻后倒入容器中的食用油里，搖晃或攪拌均勻。這種油不但炒菜味道特別香，而且也可長(zhǎng)期貯存。

1.煮排骨湯放醋煮排骨湯時(shí)放點(diǎn)醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，被充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。2.肉的保鮮把鮮肉裹在蘸過(guò)醋的干凈餐巾里，能延長(zhǎng)肉的保鮮時(shí)間。

目前市場(chǎng)上存放食油的容器多為金屬桶，玻璃瓶，塑料桶等。現(xiàn)在有關(guān)專家人士提出，用金屬容器做安全，既不進(jìn)氧又不進(jìn)光，油難以被氧化；而玻璃瓶，塑料桶在這方面都有欠缺，尤其是塑料桶裝餓油，非常容易被氧化。

人們習(xí)慣用煮的方法防止豆腐烹調(diào)時(shí)破碎，其實(shí)這方法既浪費(fèi)燃料又費(fèi)時(shí)間。最簡(jiǎn)單的方法則是，將鮮豆腐放在淡鹽水中泡半小時(shí)之后再烹調(diào)，就不會(huì)破碎了。

炸魚前先將魚浸入牛奶片刻，既除去了腥味，又增佳味....