竹蓀章魚(yú)燉野鴨
一、原料：
1.主料：光小野鴨1 只，章魚(yú)100 克，竹蓀50 克，千荔枝4 只。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、姜片、蔥段、高湯。
二、制法。
1.光野鴨洗凈，開(kāi)背取出內(nèi)臟，上沸水鍋焯10 多分鐘撈出，用冷水洗凈
血穢，移入燉盅內(nèi)加入高湯、姜片、蔥段、料酒、精鹽，上籠蒸熟取出。
2.竹蓀切去兩頭，洗凈泥沙切成段，放入碗內(nèi)，加入高湯，上籠蒸20
分鐘取出。章魚(yú)先用開(kāi)水泡一下，脫去黑衣，洗凈后切成段，放入碗內(nèi)，加
入高湯，上籠蒸透取出。將竹蘇、章魚(yú)、荔枝放在野鴨燉盅內(nèi)，上籠蒸一段
時(shí)間，燉盅原汁濾入鍋中，加入精鹽、味精調(diào)味，煮沸傾入燉鴨盅內(nèi)即成。
按：此菜用滋補(bǔ)脾胃的小野鴨為主料，配補(bǔ)氣血、滋肝腎、健脾胃、利
水道的章魚(yú)與補(bǔ)氣滋養(yǎng)的竹蓀，滋陰生津的荔枝，經(jīng)烹制而成，其功效重在
滋補(bǔ)強(qiáng)身、利水消腫。常可作為病后、年老體虛、贏瘦食少、四肢乏力以及
脾胃虛弱、水溫停聚、水腫或慢性腎炎的營(yíng)養(yǎng)保健菜肴。