燴野鴨羹
一、原料：
1.主料：熟野鴨肉250 克，熟雞肉100 克，水發(fā)海參200 克，冬筍50
克，鮮豌豆50 克，雞蛋4 只，山藥150 克。
2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、熟雞油、蔥段、姜片、
豬油、雞湯。
二、制法：
1.先取2 個(gè)碗，在碗內(nèi)抹上一層豬油，然后把雞蛋破開，蛋清、蛋黃各
放一個(gè)碗內(nèi)，分別加入雞湯、精鹽、濕淀粉，攪拌均勻上籠蒸熟取出晾涼即
成黃白老蛋糕。
2.將山藥洗凈，上籠蒸至七成熟，取出晾涼后，剝皮切成小丁，熟野鴨
肉切小丁，熟雞肉切小丁。水發(fā)海參、冬筍分別切小丁，下入沸水鍋中永燙
一下?lián)瞥鰝溆�。已蒸好的黃、白老蛋糕切成小丁，鮮豌豆洗凈。
3.取鍋置于火上燒熱，倒入豬油燒熱，下入蔥段、姜片，煸炒至金黃色
時(shí)倒入雞湯煮2 分鐘，撈出蔥姜，再下入熟野鴨肉丁、熟雞肉丁、山藥丁、
水發(fā)海參丁、冬筍丁、黃白老蛋糕丁、鮮豌豆，放入料酒、味精、精鹽、胡
椒粉、調(diào)好口味，燒沸撇去浮沫，用濕淀粉勾稀芡，淋熟雞油，倒入大湯碗
內(nèi)即可。
按，雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)髓添精的功效。海參具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)
燥的功效。山藥有健脾利肺、固腎益精的功效。與野鴨肉、鮮豌豆、雞蛋等
物相配成此菜，具有益氣、健脾、補(bǔ)腎益精的功效�？勺鳛槭秤徽�、消化
不良、虛勞贏瘦、陽(yáng)痿、遺精、小便頻數(shù)、水腫等病癥患者的輔助食療菜肴。
健康人食之，可補(bǔ)髓添精，健身少病。