蟲(chóng)草燉野鴨
一、原料：
1.主料：野鴨1 只，蟲(chóng)草15 克，豬瘦肉60 克，熟火腿15 克。
2.調(diào)料：蔥條、姜片、精鹽、味精、姜汁酒、料酒、雞湯、生油。
二、制法：
1.將野鴨去毛，從背部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟�；鹜惹谐尚K，豬肉切成6 塊。
2.將鴨放在開(kāi)水鍋中汆半分鐘，取出用冷水洗凈。豬肉也另外汆一下，
加入火腿塊，稍滾即一并撈起，瀝去水分。
3.鍋燒熱加生油及蔥、姜。鴨肉爆炒，烹姜汁酒，加開(kāi)水，煨半小時(shí)，
撈起，瀝去水，去掉蔥、姜。
4.將火腿、豬肉、野鴨、蟲(chóng)草、姜、蔥、鹽、料酒、開(kāi)水放入燉盅，入
籠蒸兩小時(shí)，取出，去掉姜、蔥，去掉野鴨胸骨、鎖骨，撇去浮沫，用潔布
將原湯過(guò)濾留用。將野鴨放回?zé)踔褍?nèi)，鴨胸向上，鴨頭放在胸上。倒入原湯、
蟲(chóng)草、豬肉、火腿、雞湯，再蒸1 小時(shí)即成。
按：此湯菜以野鴨與冬蟲(chóng)夏草為主要原料經(jīng)烹制而成。其利水作用較為
明顯，可治療陽(yáng)虛、水腫等癥。健康人食之可益腎強(qiáng)身。使用注意：野鴨性
味甘涼，凡外患、大便溏瀉者忌食。