燉野鴨（圖）
一、原料：
1.主料：野鴨3 斤，鮮蘑菇150 克。熟火腿150 克。2.調(diào)料：料酒、精
鹽、味精、蔥段、姜塊、雞湯。
二、制法：
1.將野鴨剝皮，剁下野鴨頭與蹼，開膛除去內(nèi)臟，剁成核桃塊，洗凈放
涼水中泡30 分鐘，再放開水鍋內(nèi)緊透，撈出洗凈，潷去水，把火腿切成片。
鮮蘑洗凈。
2.鍋內(nèi)放入雞湯，再放鮮蘑、鴨肉塊、火腿片，加料酒、精鹽、味精、
蔥段、姜塊，燒至鴨肉熟入味，出鍋即成。
按：蘑菇具有開胃、理氣、化痰、解毒等功效�；鹜热饩哂薪∥搁_胃、
固情縮尿的功效。二者與野鴨相配成菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具
有健脾開胃、補中益氣的功效�？勺鳛槠⑽柑撊跛孪涣肌⑹秤徽�、
虛痢、久瀉、脫肛、子宮脫垂等病癥患者的食療菜肴。健康人食之強精髓，
健身少病。
一、原料：1.主料：野鴨1 只，蟲草15 克，豬瘦肉60 克，熟火腿15 克。2.調(diào)料：蔥條、姜片、精鹽、味精、姜汁酒、料酒、雞湯、生油。二、制法：1.將野鴨去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟�；鹜惹谐尚K，豬肉切成6 塊。
一、原料：1.主料，野鴨1 只，筍片100 克。2.調(diào)料：料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥段、姜片、濕淀粉、麻油、素油。二、制法：1.將野鴨干捋去毛，用刀剖開脊背，挖去內(nèi)臟，留肫和肝，洗凈。下沸水鍋焯段時間，撈出洗去血水。
一、原料：1.主料：熟野鴨肉250 克，熟雞肉100 克，水發(fā)海參200 克，冬筍50克，鮮豌豆50 克，雞蛋4 只，山藥150 克。2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、熟雞油、蔥段、姜片、豬油、雞湯。
一、原料：1.主料：野鴨肉150 克，魚肉150 克。荸薺25 克，雞蛋1 只，水發(fā)木耳25 克，水發(fā)玉蘭片25 克。2.調(diào)料：醬油、味精、精鹽、胡椒粉、姜末、濕淀粉、豬油、雞湯。二、制法：1.野鴨肉剔去皮、骨，用冷水漂去血污，切成綠豆大小的丁。
一、原料：1.主料：小水鴨1 只，西紅柿50 克，洋蔥50 克。2.調(diào)料：料酒、醋、味精、白糖、醬油、五香粉、胡椒粉、濕淀粉、番茄、豬油、麻油。二、制法：1.將小水鴨殺好洗凈，從胸脯處切入張開，用醬油、料酒腌漬上色。
一、原料：1.主料：光小野鴨1 只，章魚100 克，竹蓀50 克，千荔枝4 只。2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、姜片、蔥段、高湯。二、制法。
一、原料：1.主料：雷雞1 只，水發(fā)口蘑50 克，青菜心50 克。2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥花、姜絲、素油。二、制法：1.將雷雞去毛、內(nèi)臟、腳爪洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗去血污斬塊。水發(fā)口蘑去雜洗凈切開。
一、原料：1.主料：嘎嘎雞2 只，雞腿蘑100 克。2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片。二、制法：1.將嘎嘎雞殺死去毛、內(nèi)臟、腳爪，放入沸水鍋悼一下?lián)瞥�，洗去血污。將雞腿蘑去雜洗凈。