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油燒小水鴨

油燒小水鴨



一、原料：
1.主料：小水鴨1 只，西紅柿50 克，洋蔥50 克。
2.調(diào)料：料酒、醋、味精、白糖、醬油、五香粉、胡椒粉、濕淀粉、番
茄、豬油、麻油。
二、制法：
1.將小水鴨殺好洗凈，從胸脯處切入張開(kāi)，用醬油、料酒腌漬上色。洋
蔥切絲，番茄切片。將酒、醋、醬油、白糖味精、五香粉、胡椒粉放在碗中
調(diào)成鹵汁待用。
2.鍋內(nèi)放豬油燒到六成熱時(shí)，將水鴨放進(jìn)鍋中炸五分鐘至呈金黃色倒進(jìn)
漏勺瀝去油，切成四塊。
3.炒鍋留余油，下洋蔥略煸放入鴨肉塊，倒入碗中鹵汁煨至汁粘時(shí)，撈
起鴨肉，煨汁加濕淀粉勾芡，裝在碗里。將水鴨橫刀切為厚片，裝在盤(pán)上倒
進(jìn)煨汁，淋上麻油，盤(pán)邊拼番茄片即成。
按:小野鴨與西紅柿、洋蔥共組成此菜。小野鴨滋補(bǔ)身體，西紅柿止渴生
津、健胃消食、涼血平肝。此菜具有滋補(bǔ)、健胃消食的功效。常食可強(qiáng)壯身
體。是脾胃虛弱、四肢無(wú)力、高血壓等病癥患者的營(yíng)養(yǎng)菜肴。
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